Vingården Christmann ejer nogle af de bedste vinmarker i Pfalz. Jordbunden af skalkalk og rød sandsten kombineret med et næsten middelhavsklima kunne ikke være bedre til produktion af kvalitetsdruer. Frem for alt kommer der store riesling- og bourgognesorter herfra. Alle Christmanns' druer dyrkes økologisk og dynamisk. Det indebærer en enorm indsats og mange ekstra arbejdstimer i vinmarken. Steffen og Sophie Christmann - den syvende og ottende generation af vinbønder i familien - besluttede derfor at koncentrere sig om deres 22 hektar vinmarker for at kunne opretholde deres sædvanlige høje, kompromisløse kvalitetsstandarder. Men så ændrede alt sig! Nabovinhuset Mugler tilbød 12 hektar vinmarker til langtidsleje. Størstedelen af disse lå på førsteklasses og fantastiske steder som Gimmeldinger Quacken, Ruppertsberger Reiterpfad, Gimmeldinger Meerspinne og Königsbacher Idig. Navne, der får vinelskeres øjne til at lyse op. Tilbuddet var for godt til at afslå. Hvad skulle jeg gøre?
Det er her, hans ven Mathieu Kauffmann kommer ind i billedet: Alsacieren har en utrolig viden og ekspertise inden for produktion af mousserende vin, da han ikke kun var Chef de Cave hos det traditionsrige champagnehus Bollinger, men det er også takket være ham, at kvaliteten af de mousserende vine fra Von Buhl-vingården gik i vejret, efter at han flyttede fra Champagne til Pfalz i 2013. Steffen Christmann tøvede ikke længe og tilbød ham druerne fra de tolv hektar i 2020. Og heldigvis kunne Mathieu heller ikke sige nej. Genialt - for det bliver ekstremt spændende at se, hvad han vil gøre ud af sit eget projekt der! Christmann & Kauffmann vil koncentrere sig fuldt ud om produktion af mousserende vin. Der bliver ingen stille vine. Sloganet er "Vi laver ikke bare mousserende vin - vi laver bare mousserende vin."
Christmann & Kauffmanns hovedsortiment består af to cuvéer, som nummereres fortløbende for hver ny tirage (påfyldning af basisvinene sammen med sukker og gær til anden gæring). Det minder meget om 7-serien fra Champagne Jacquesson eller Champagne Krug Grande Cuvée. Alle 100 numre er Riesling, alle 200 numre er lavet af Bourgognesorter. Der vil også være flere mousserende enkeltmarksvine fra de berømte Erste og Grosse Lage vinmarker, som stadig modner på det fine gær i kælderen. Nogle af dem vil endda modne i flasken i otte til ni år, før de kommer på markedet. Disse mousserende vine vil katapultere den tyske mousserende vins omdømme ind i sfærerne for de bedste mousserende vine i verden.
Kompromisløs kvalitet er holdets klare mål. Vinstokkene er blevet dyrket biodynamisk fra dag ét efter overtagelsen. De høstes med håndkraft. Derefter gæres de spontant - med de vilde gærsvampe, der lever på drueskallerne og i kælderen. Basisvinene er derfor absolutte terroir-vine. De modnes derefter i brugte barriques og store træfade med en kapacitet på 2400 til 2800 liter. Ikke for smagens skyld, men for at give basisvinen ekstra tekstur og cremethed. Derefter gennemgår de en anden gæring i flasken efter den traditionelle metode - ligesom champagne. Christmann & Kauffmanns kælder gemmer på store skatte!