For Vollenweider-vine har brug for tid. Og man skal sætte sig ind i materialet og tage sig tid til det. Den langsomme udvikling er vinenes sande styrke. I deres ungdom er de grove, overmineraliserede og til tider ubehøvlede rieslinger. Men efterhånden som vinene modnes, bliver de mere harmoniske uden at miste noget af deres spænding. De forbliver altid meget individuelle, unikke og karakteristiske.
I 1999 lagde schweizeren Daniel Vollenweider grundstenen med blot en hektar vinmarker i Wolfer Goldgrube. Ren selvudnyttelse ud af lidenskab. Goldgrube er paradestedet, hans Scharzhofberg, så at sige. Han dyrker nu fire hektar her i Traben-Trarbach-vinmarken og dermed løvens andel. Størstedelen er ikke ryddet. Alt sammen stejle skråninger med hovedsageligt gamle og upodede Riesling-vinstokke. Og nu vi taler om Scharzhofberg, bør det også nævnes, at en flaske Scharzhofberg Riesling fra Egon Müllers vingård efter sigende inspirerede vinbonden til at dyrke sin egen vin. Grå skifer, en sydvestlig eksponering og varmebevarende tørstensmure lægger det aromatiske fundament. Der sker næsten ingen indgreb i kælderen, ingen klaring og ingen brug af enzymer eller gær.
Daniels mesterværk har altid været den tørre Riesling fra Schimbock, og under Moritz er den også pålideligt en af de største tørre Rieslings fra Mosel. En usleben diamant, som har brug for et par år til at glatte sig ud, men som derefter skinner i uventet pragt. Kun 400 meter fra Goldgrube kommer de mest kraftfulde og mineralske vine i samlingen herfra. En særlig kølig og stenet smag løber gennem alle rieslingerne. Naturen bruges altid som et korrektiv på Weingut Vollenweider. Enkeltmarksvinene er alle sensorisk tørre, men kan også have en vis restsødme afhængigt af årgangen. Man lægger dog aldrig mærke til det på grund af deres stenede, salte karakter. For inkarnerede Mosel-fans har Vollenweider længe været en af de bedste vingårde i regionen. En kultvingård, lille i antal hektar, men stor i sin unikhed. Med sit lidenskabelige engagement har Daniel Vollenweider sat en udødelig milepæl i Mosels historie. Det er vidunderligt, at hans vision lever videre i den unge Moritz Hoffmann.