Van Volxem-ejendommen stammer fra et romersk villakompleks fra det 3. århundrede e.Kr., som man stadig kan se fragmenter af på grunden i dag. Det er en af de ældste vingårde med stejle skråninger i verden. De historiske vinmarker blev genopdyrket af munke og forvaltet i flere århundreder. Indtil sekulariseringen i forbindelse med den franske revolution, hvor den belgiske brygger Gustav van Volxem købte vingården og efterfølgende udviklede den til en af de mest berømte vingårde i imperiet.
Næsten alle stejle eller stejleste steder på forskellige skiferjorder, delvis stadig i traditionel enkeltpælstræning og nogle vinstokke stadig upodede.
Men virksomhedsstørrelse alene er hverken en garanti eller et udelukkelseskriterium for store vine. Så hos van Volxem bruges der samme omhyggelige manuelle arbejde til topvinene som til de små ædle producenter à la Daniel Vollenweider. Nyplantninger er overvejende lavet af upodede vinstokke for at drage fordel af denne uvurderlige genpulje af gamle Riesling-vinstokke. Jorden dyrkes rent økologisk, og som det er sædvanligt på stejle skråninger, foregår alt naturligvis hovedsageligt med håndkraft. Her forfølges et manufakturkoncept i ordets bedste betydning. Udbyttet holdes lavt for at producere delikat frugtige, livlige, men udtryksfulde terroir-vine, der trofast udtrykker den store mangfoldighed i Saar-vinmarkerne.
På det tidspunkt var Saar-vin en af de mest eftertragtede og dyre vine i verden, og Riesling fra Wiltingen toppede prislisterne hos mange købmænd og luksusrestauranter rundt om i verden. Siden Roman Niewodniczanski overtog ejendommen i 2000, har han sat sig som mål at bygge videre på denne glorværdige, men nu noget falmede historie. Det privilegerede skatkammer af store Wiltinger-vinmarker som Scharzhofberger, Gottesfuß og Volz er blevet udvidet støt siden da og omfatter nu også vinmarker i Ockfen, Saarburg og Kanzem. Næsten alle disse er stejle eller stejleste steder på forskellige skiferjorder, hvoraf nogle stadig dyrkes ved hjælp af den traditionelle enkeltpolede metode, og nogle af vinstokkene er stadig upodede, hvilket giver småbærrede og meget aromatiske druer. I alt 85 hektar vinmarker dyrkes i dag, med en gennemsnitsalder på omkring 35 år og nogle meget gamle vinstokke.
Lang kontakt med gæren, masser af modningstid og minimal indgriben er opskriften på at producere store Saar-vine i vores forfædres stil.
Virksomhedens størrelse alene er dog hverken en garanti eller et udelukkelseskriterium for store vine. Roman Niewodniczanski udvidede også anlægget, som ligger direkte på Wiltinger Schlossberg, til en manufaktur og skabte et arkitektonisk og funktionelt statement med bygningen. Optimerede produktionsprocesser og muligheden for at arbejde udelukkende ved hjælp af tyngdekraften. For eksempel bruger van Volxem det samme omhyggelige niveau af manuelt arbejde til sine topvine som små producenter i Vollenweider-stil. Nyplantninger er overvejende lavet af upodede vinstokke for at drage fordel af denne uvurderlige genpulje af gamle Riesling-vinstokke. Jorden dyrkes rent økologisk, og som det er sædvanligt på stejle skråninger, foregår alt naturligvis hovedsageligt med håndkraft. Her forfølges et manufakturkoncept i ordets bedste betydning. Udbyttet holdes lavt for at producere delikat frugtige, livlige, men udtryksfulde terroirvine, der trofast udtrykker Saar-vinmarkernes store mangfoldighed og giver regionen et yderligere løft.
Vinfremstillingsprocessen er også baseret på den historiske praksis i Saar-vindyrkning. Efter en omhyggelig, manuel udvælgelse gærer alle topvine helt spontant og modnes i store træfade. Lang kontakt med gæren, masser af modningstid og minimal indgriben er den opskrift, der bruges her i dag til at producere store Saar-vine i vores forfædres stil. Raske, delikat frugtagtige, moderate i alkohol og intense i deres udstråling og jordbundsudtryk. Terroir-vine par excellence med et næsten udødeligt lagringspotentiale. I nogle år nu har vinene været i verdensklasse, fordi de udtrykker deres finkornede, spændingsfyldte karakter med den størst mulige finesse og mineralske elegance.