Han havde en stor mentor i sin far Wilhelm Haag, og sammen med sin bror Oliver Haag (Fritz Haag vingård) er han i toppen af Mosel-vinbøndernes liste med to eller tre kolleger, meget til sin fars stolthed. Mens Fritz Haag er i verdenstoppen med de berømte steder fra Brauneberg (Juffer og Sonnenuhr), har Thomas Haag succes med drømmevinene fra "Niederberg Helden" længere nede ad floden, hvor selv en "Auslese lange Goldkapsel" kan score 100 point hos Robert Parker. Hans tørre vine minder heller ikke så meget om hans bror Olivers saftige charmetrolde og minder mere om Christoph Tyrells vine fra Ruwer i deres rene klarhed. Hans næsten overdådige restsøde vine fra Niederberg Helden er det stik modsatte.
Ud over Mosels elegance dominerer en tropisk eksotisme ofte her, men i et storslået samspil med elegance. Det får mundvandet til at løbe. Og så er det dejligt at have to brødre i verdensklasse med helt forskellige stilarter at byde på. Vinene er mærket under navnet Schloss Lieser, som tydeligvis er et lån fra det bordelaiske slotskoncept. Thomas Haag præsenterer vine af en enorm standard, overbevisende slotsvine! I 2016 opnåede han et superkup i lighed med Markus Molitor. Thomas var i stand til at tilføje nogle af de mest prestigefyldte steder til sin portefølje. Han lejede og købte parceller i Bernkasteler Doctor, Piesporter Goldtröpfchen, Graacher Himmelreich og den legendariske Wehlener Sonnenuhr. Her skabes nye Grosse Gewächse, som på fornuftig vis supplerer de eksisterende modervinmarker, men som altid fortolkes i Schloss Liesers underspillede koncept.
