I løbet af årtierne har han gradvist købt flere vinmarker på bjergskråningerne og kan nu kalde over 100 hektar for sin ejendom. Han startede trods alt ikke fra bunden, talent og genialitet går i arv, og traditionen og erfaringen fra hans familie, som har arbejdet med vindyrkning i otte generationer, er fortsat hans højeste prioritet. Desuden har hans utrolige ambitioner og arbejdsmoral holdt vægen i hans livs lys tændt på begge sider.
Hos Molitor betyder vin kompromisløst kvalitetsarbejde og udvælgelse i vinmarken, stejle skråninger og selvfølgelig kun og udelukkende manuelt arbejde. Denne geniale vinmager styrer så selv høsten i vinmarken og er sin egen kældermester med ekstrem præcision i kælderen. Under gæringsfasen sover han i kælderen, nogle gange stående, han drømmer med åbne øjne, hver boble fører ham ind i andre sfærer. Hans mål er udelukkende at lave grandiose vine, der er naturligt typiske for vinmarken, umiskendelige og ekstremt lagringsdygtige. Hans vine har derfor brug for et år eller to til at åbne sig. Vingården ligger i centrum af Wehlener Klosterberg. Molitor dyrker vinmarker 15 forskellige steder fra Brauneberg til Traben-Trarbach og siden 2001 også ved Saar. Han er kun interesseret i stejle skråninger. Markus Molitor brænder for at udtrykke terroirets mangfoldighed og vinmarkernes forskellige mikroklimaer.
Hvad mere er, er hans utrolige ambition og arbejdsmoral, fyren har haft vægen af livets lys tændt på begge sider.
Hver vinmark er unik på sin egen måde, og hver årgang kommer til udtryk i smagen. Vinstokke, der er op til over 100 år gamle og uden rødder, danner grundlaget for de uforlignelige, fineste Mosel-vine. Vinmarkerne er overvejende beplantet med Riesling, men på udvalgte parceller dyrkes også fremragende Pinot Blanc og Pinot Noir, hvor han som indfødt moselbo overraskende nok står i forreste række med de allerbedste, Becker, Huber, Fürst og Ziereisen. De stejleste skråninger med en hældning på op til 80 % dyrkes kærligt med håndkraft. Hver enkelt drue udvælges flere gange og undersøges nøje. For at opnå en optimal balance i vinene tager man bevidst risikoen for en sen høst. Det er også en bevidst beslutning ikke kun at forlade sig på tekniske analyser; det er erfaringen, der afgør, hvornår en drue har nået den rette modenhed. Hos Molitor gærer vi kun spontant. Gæringsmidler, enzymer eller andre hjælpemidler afvises bevidst helt. Vinene modnes først i tanke af rustfrit stål. De store enkeltmarksvine gærer derefter i store (1000, 2000, 3000 liter) træfade lavet af lufttørret egetræ af høj kvalitet. Vinene gæres køligt og langsomt. Vinene får derefter lov til at modne i flere måneder på det fine bundfald, hvilket giver dem en fyldig smag.
Takket være sit omhyggelige arbejde i vinmarken og de mange forskellige steder kan Markus Molitor virkelig udnytte og vise Mosels fulde potentiale. Da han ikke er med i VDP, kan han bruge sit eget mærkningssystem. Når man først har forstået det, er alting krystalklart: Alle tørre hvidvine har en hvid kapsel (jo sødere, desto mere farverig). Vinmarkerne står på etiketten, og så er der klassiske QbA-, Kabinett-, Spätlese- og Auslese-vine, som alle er tørre i smagen i den hvide kapsel. Og alle, selv Kabinett-vinene, er af fremragende kvalitet og kan gemmes i årtier. Auslese-vinene har yderligere karakteristika: Jo rigere, mere ekstraheret og efter Markus' mening af højere kvalitet og tættere en Auslese-vin er, jo flere stjerner får den. Det spænder fra nul til maksimalt tre. Og logisk nok tildeles ikke alle stjerner i hver årgang; de er ikke relative, men absolutte tegn på kvalitet. Stjernesystemet med vinmarker findes også for Pinot Blanc og Pinot Noir, som alle kun må være kvalitetsvine uden prædikater ifølge loven. Og nu skal du fordybe dig i Markus Molitors grandiose vinverden, en absolut vinglad og genial arbejdsnarkoman. Jeg har udvalgt hans absolutte højdepunkter til dig!
