Det er egentlig ikke overraskende, da vinmarkerne i Konzer Tälchen mere eller mindre er en fortsættelse af den dal, som Scharzhofberg ligger i - ligeledes kølig og blæsende. Et fantastisk terroir, der oplever et betagende opsving takket være klimaforandringernes opvarmende hænder. I dag skinner selv de tørre prædikater, som det tidligere ofte var for umodent til, her. Men den egentlige årsag til vingårdens kometkarriere i de senere år er det vanvittigt omhyggelige vinmarksarbejde, som vinmager Weber og hans søn Johannes udfører hver dag. Hofgut Falkensteins vine fremstilles i hånden med det samme svedige arbejde som for 100 år siden. Vinmager Erich Weber, som studerede vindyrkning i Geisenheim, startede helt fra bunden i 1981 og flyttede fra det nærliggende Krettnach til den dengang forfaldne Falkensteinerhof i 1985 for selv at renovere den.
Tidligere var Hofgut Falkenstein en del af vingården Friedrich-Wilhelm-Gymnasium, som nu hører under Bischöfliche Weingütern Trier. Sønnen Johannes - lige så munter og energisk som sin far, men nok en endnu større kvalitetsfreak, som især har specialiseret sig i produktionen af elegante feinherber og restsøde rieslinger. I dag dyrkes der omkring 9 hektar vinmarker, som alle ligger i de såkaldte Konzer "Tälchen". Partier med 60 til 90 år gamle vinstokke, hvoraf over en hektar er upodede vinstokke, hvoraf mange stadig er plantet i det traditionelle enkeltpolede system.
Krettnacher Altenberg har et noget køligere mikroklima end Niedermenniger Herrenberg og består hovedsageligt af grå skifer og kvarts samt til dels af diabas, en sjælden grøn basaltsten, der også forekommer i Saarburger Rausch og på Maximin Grünhaus. Det engang så berømte Euchariusberg - der ligesom Scharzhofberg historisk set ikke havde noget stednavn - er en slags "mini-Scharzhofberg" med en lignende orientering og jordbundssammensætning. Når man træder ind i Webers' kælder, føles det altid lidt som at rejse tilbage i tiden. Der er absolut ingen tegn på moderne kælderteknologi her. 100 procent træfadlagring i form af traditionelle Mosel-fade lavet af lokalt egetræ, hver med sit eget navn og en historie at fortælle.
På Hofgut Falkenstein flyttes de hele druer udelukkende ved hjælp af tyngdekraften og presses derefter forsigtigt i to til tre timer. Mosten flyder også alene ved hjælp af tyngdekraften ned i kælderen nedenunder. Sedimentation i fadet, derefter spontan gæring efter omstikning til et andet fad. Vinen forbliver helt på bundfaldet, indtil den tappes på flaske, uden nogen form for klaring. På Hofgut Falkenstein er der ikke noget, der hedder estate Riesling, alle vine aftappes med en stedsbetegnelse og er kendetegnet ved deres forskellige prædikater. Druer, der ikke opfylder kravene, sælges til det lokale kooperativ. Kun store vine tappes på flaske her. Som det var kutyme før i tiden, tappes hver tønde individuelt. Det betyder, at de kan have to eller flere fade fra samme vinmark og med samme prædikat. De har ikke samme AP-nummer, da de kommer fra forskellige parceller i samme vinmark og er gæret, modnet og tappet hver for sig.
Denne meget, meget fine, stramme, strålende vin er credoet her som måske ingen andre steder i Tyskland.
Vinene er navngivet med familie- eller vingårdsnavne for at skelne dem fra hinanden. Resultatet af dette omhyggelige vinmarksarbejde, kombineret med nænsom vinificering og streng adskillelse af parceller og fade, er enormt spændende og komplekse rieslinger. De er så ultra-chikke, dansende og fine, at de afspejler deres individuelle oprindelse. Denne meget, meget fine, stramme, strålende vin er credoet her som måske ingen andre steder i Tyskland. Den skarpe, til tider næsten bidende syrestruktur i Falkenstein-vinene er bestemt ikke alles kop te. Vinmager Weber siger, at hans vine skal forstås på følgende måde: Man kan selvfølgelig tage på vandretur i 2000 meters højde og drikke en øl på toppen med en smuk udsigt - det er dejligt. Men det endelige kick, den virkelige spænding, kommer først, når du hænger i rebet på Eigers nordside. Og Falkenstein er Eigers nordside i Riesling. Bestemt ikke for dem, der vil gå en tur og plukke et par blomster, men for alle, der leder efter en spænding.
