Stefan Steinmetz' 12 hektar vinmarker er lige så dybt forankret i Mosel, som han selv er. Lige fra begyndelsen har han fokuseret på at opkøbe gamle, ofte upodede parceller for at kunne producere vine med et krystalklart udtryk for stedet og dets karakter. Stefan Steinmetz: "Målet med mine bestræbelser er at skabe vine, som er et fingeraftryk af alt det, der udgør karakteren af en stor vinmark."
Det er kun logisk og konsekvent, at Steinmetz ikke bruger gødning, herbicider eller insekticider for at bevare sine gamle vinstokke så skånsomt og naturligt som muligt. Tilgangen i kælderen er også ret minimalistisk, da der ikke bruges klaringsmidler eller gær, og Steinmetz afstår også fra at korrigere syrerne på nogen måde. Karakteren af hver årgang er uforfalsket og ren på tungen.
Godset omfatter så berømte vinmarker som Brauneberger Juffer og Juffer-Sonnenuhr, Paulinshofberg, Goldtröpfchen, Wintricher Geierslay og Dhroner Hofberg. Ud over rieslingerne fra hans hjemby Brauneberg er det især vinene fra hans monopolvinmark Dhroner Großer Hengelberg, som han gang på gang vækker opsigt med, og som normalt er blandt de højest vurderede i regionen. Stefan Steinmetz' meget klare og ligefremme stil går igen i hele kollektionen. Alt er ekstremt chikt, og han formår også at fortolke vinmarkerne, som tenderer mod overdådighed, på en defineret måde. Steinmetz laver dog ikke stille vine; ligesom Markus Molitor er de intense, smagfulde, rige og strukturerede. Ikke overfladiske små perler, men velproportioneret skiferkraft. Ud over sine Riesling-showpieces er Stefan Steinmetz - og det har insidere vidst i nogen tid - en af de bedste rødvinsproducenter på Mosel. Dette er også en analogi til Molitor.