Spiritus Rex' historie er tæt forbundet med Stählemühle. Stählemühle var langt mere end bare et destilleri. I løbet af et årti var det blevet en legende. Uanset hvor i verden man talte om spiritus og brændevin, var Stählemühle det ultimative overalt. Da Christoph Keller, forlægger af profession og den virkelige hjerne bag Monkey47, besluttede at lukke sit destilleri for at hellige sig andre ting, blev den professionelle verden chokeret. Opskrifterne og metoderne blev kun tilbudt til én person: Matthias Sievert fra Bad Malente i Holstein.
Spiritus Rex blev født ud af denne forbindelse.
Spiritus Rex har den samme følsomhed, den samme fornemmelse for frugt og smag som Stählemühle. Det er derfor ikke overraskende, at råvarerne og ideerne til spiritus minder meget om Stählemühles. Unikke frugtsorter med specifikke oprindelser. Størstedelen af frugten kommer fra kun to frugtplantager i nærheden af destilleriet. Kun 250 frugttræer leverer størstedelen af basisprodukterne. Brandyerne er derfor kun tilgængelige i absolut homøopatiske mængder!
Sieverts tilgang minder om den fine kunst at fremstille parfume, hvor de subtile nuancer af hver ingrediens kommer til live i det endelige produkt. Det er ikke kun tydeligt i destillationsprocessen. Selv flasken, der er designet af Dr. Mark Braun i 2011, er gennemtænkt på samme måde som parfumer. På den ene side hyldes Stählemühle, mens produkterne på den anden side får et klart, moderne look med et strejf af excentricitet.
Generelt gælder én ting for Spiritus Rex: kvalitet er altafgørende! Sievert søger i hele Europa efter de bedste basisingredienser. Hasselnødder fra Piemonte, vilde hindbær fra Rumænien, for blot at nævne to eksempler. Sievert siger altid: "Jeg kan ikke lave en god brandy af et dårligt æble."
Selve destillationsprocessen på Spiritus Rex er superskånsom og fuld af respekt for produktet. Den grundlæggende procedure stammer fra Christoph Keller - forfaderen til moderne destillation. Fra høst til mæskning handler det om omsorg og om at håndtere frugten så skånsomt som muligt.