Hans vinmarker ligger på højderyggen af Tuniberge, en kalkstensbakke dækket af løss i Oberrheingraben. Tilbage i 2007 omlagde Jürgen alt til økologisk dyrkning for at maksimere kvaliteten yderligere. Under alle omstændigheder er han en omhyggelig arbejder, der dyrker sine få hektar som en drevet kvalitetsfreak. Alt bliver høstet i hånden af et stort team, omhyggeligt udvalgt og lagt i små kasser. På køl, hvis det er nødvendigt. Ud over de fremragende pinot noirs kaster Jürgen sig også over nogle eksperimentelle projekter, som f.eks. en selvplantet blandingsvinmark med eksotiske druer som burgundisk aligoté eller savagnin fra Jura. Det gør helt sikkert hans Diebskinziger Gemischter Satz til en af de mest eksotiske og spændende vine i Baden. Men i sidste ende er Pinot Noir Jürgen von der Marks hjertebarn og hans passion. Der er næppe nogen i landet, der producerer mere delikate vine af denne sort. Hans fenolstyring er præget af Mazart-lignende finesse. Vinene danser på ganen.
Udelukkende gæring med åben mæsk i tanke af rustfrit stål og beton, med mindre andele af rosiner afhængigt af årgangen. Lagringen finder sted i burgundiske barriques, som overvejende anvendes. For topvinene, som Jürgen kalder Liedweine, kan andelen af nyt træ også være mellem 50 og 100 procent. Det er ægte Baden Grands Crus med burgundisk dybde, men altid så sarte som silke. Lied-vinene er hvert år opkaldt efter en anden sangtitel, som Jürgen von der Marks mener bedst beskriver årgangens vin. Efter lagring aftappes vinene for det meste ufiltrerede og altid uraffinerede. Jürgens vinprojekt er en lille manufaktur, der står for de højeste standarder og frem for alt er et udtryk for hans egen vinfanatisme. Han er forelsket i detaljer og omhyggelig i enhver henseende. De fleste af hans vinstokke er af burgundisk genetik, nogle er gamle tyske vinstokke. Disse vine er en ægte opdagelse og et insidertip for insidere, som ikke er kendt af mange, selv ikke i Baden. En stor del af hans vine bliver altid eksporteret, hovedsageligt til Schweiz. Så meget desto bedre, at vi var i stand til at sikre en lille tildeling af hans sjældne vine og nu repræsenterer dem på det tyske marked. Jürgen von der Mark udøver sit håndværk på højeste niveau, på freak-niveau, besat af detaljer og med de højeste standarder for sig selv og sine vine. Resultatet er en af de mest delikate fristelser, som tysk pinot noir har at byde på. Hvis du er på udkig efter ægte finesse, krystallinsk delikatesse og smidig harmoni, kommer du ikke uden om von der Mark.
