Konrad Salwey har nu bevæget sig lidt væk fra den ultratidlige høst i sine tidlige år. Ikke desto mindre er han absolut en af de vingårde i regionen, der høster tidligst. Han søger maksimal præcision og friskhed med relativt lav alkohol, lige på kanten - det er det kick, Salwey leder efter. Det er selvfølgelig en særlig udfordring på de varme vulkanske terrasser i Kaiserstuhl, som ikke kan opnås med tidlig høst alene. Hele vinmarkskonceptet skal være gearet til at sikre, at der ikke produceres aggressive eller grønne vine. Salwey har mestret denne tur på modenhedens knivsæg perfekt.
Næppe nogen anden vinproducent spiller dette spil så perfekt og dygtigt med den ekstreme spænding og enorme struktur ved marginal modenhed.
Alle hvidvine presses på en spindelpresse som Hanspeter Ziereisens, hvilket giver dem en masse tannin og struktur. Lagring og spontan gæring sker for det meste på mellemstore fade. Bortset fra Ziereisen findes der nok ikke bedre Pinot Gris end Salweys, fordi de ikke er præget af imponerende fylde og fedt, men af struktur og mineralitet. Men chardonnayerne er også store Papillon-biografer fulde af finesse og spænding.
Nogle af rødvinene gennemgår kold maceration, afhængigt af årgangen. Salwey arbejder kun lidt med pigeage, dvs. udstansning, og næsten udelukkende med blid oversvømmelse af mosten. Han har dog allerede længere macerationstider end Kellers eller Huber; Konrad Salwey er på udkig efter lidt mere struktur og tannin og ønsker ikke at være helt så ultrablød. Der er altid en masse substans, tæthed og kerne her. Spontan gæring med åben mæsk i rustfrit stål, derefter presning og direkte i barriques, altid med en vis mængde nyt træ og en høj andel af Rappen. Lang fadlagring, Salweys GG'er kommer normalt et år senere end normen. De røde vine har virkelig tryk og bid, strålende syre og en gribende mineralitet. Pinot Noir fra Eichberg er normalt noget mere kraftfuld og syrlig, mens Kirchberg er en kirsebærsmagende hyldest til de store Blaufränkisch-vine fra Burgenland.