Cisterciensermunkene fandt det samme terroir i Malterdingen, den "forvitrede skalkalkstensjord", som i deres elskede Bourgogne. Munkenes ejendom, kendt som "curia", lå i vinmarken Mönchhofmatten, hvor Huber-vingården ligger i dag. Og de bragte den høje skole i vinfremstilling med sig. Derfor bruges begreberne "Pinot Noir" og "Malterdinger" stadig som synonymer for Pinot Noir i druesortsbøger og forskellige vinleksika. Traditionel mæskefermentering er et vigtigt trin i rødvinsproduktionen. Dette suppleres af en streng reduktion af udbyttet. Tæt beplantning resulterer i meget små mængder pr. vinstok. De overvejende økologisk producerede druer gæres derefter spontant, i nogle tilfælde med rosiner. De bedste rødvine modnes derefter i op til 18 måneder på bundfaldet i overvejende nye burgundiske egetræsfade. Her smelter Pinot Noirs tanniner og frugtsmag sammen med træets indflydelse. Resultatet er, at vinene udvikler komplekse aromaer og smagsnuancer.
Bernhard Hubers filosofi er at lade alle vine gære langsomt og fuldstændigt og at give dem en særlig lang lagringsperiode på bundfaldet. Vinene er blevet aftappet uden flitrering siden 1988-årgangen. Bernhard Huber døde alt for tidligt i juni 2014 efter lang tids sygdom. Hans søn Julian overtog ledelsen af vinmarkerne og kælderen, mens han stadig studerede ønologi. Den unge vinmagers signatur kan allerede genkendes i 2012-årgangen: Ved nyplantninger i vinmarkerne er der nu en meget høj plantetæthed med op til 13.000 vinstokke pr. hektar og individuel beskæring af hver enkelt vinstok. Med et udbytte på kun 35 hektoliter for Grosse Gewächse resulterer det i meget små mængder pr. vinstok. Kun de fineste kloner fra Bourgogne blev plantet til Pinot Noir. Druerne høstes udelukkende i hånden. De bedste Pinot Noirs gennemgår derefter en åben gæring i kælderen - Julian er absolut på forkant med udviklingen i Bourgogne. Bernhard Huber har katapulteret sin vingård til den absolutte top i den tyske Pinot Noir-liga, kun Friedrich Becker fra Pfalz spiller i denne liga i Tyskland. Hans søn Julian er sikker på at fortsætte sin fars arv. Og siden 2014 har han fundet sin helt egen Chardonnay-stil, som i øjeblikket er førende i Tyskland.