Bag Bargylus-vingården i Syriens højder gemmer der sig nok en af de skøreste og desværre også farligste oprindelseshistorier i vinens verden. Projektet blev grundlagt af de to brødre Sandro og Karim Saadé i nærheden af kystbyen Latakia i 900 meters højde, men de er nødt til at drive vingården pr. telefon fra deres hovedkvarter i Beirut. Siden krigsudbruddet i 2011 har de ikke længere kunnet være til stede på deres vingård i Syrien på grund af sikkerhedsproblemer. Så snart druerne begynder at udvikle sig mod fuld modenhed, bliver nogle drueprøver lagt på is og sendt på en 5-timers taxatur til grænseovergangen i Libanon. Der beslutter brødrene så, hvornår der skal høstes. Afhængigt af årgangen er det nødvendigt med flere sådanne rejser. Nogle gange er grænsen lukket, eller transporten bliver forsinket. Det er altid et vanskeligt og til tider farligt forehavende.
Den nøjagtige rute, som den færdige vin i sidste ende tager ud af landet i retning af Libanon, holdes hemmelig af sikkerhedsmæssige årsager.
Men brødrene vil ikke lade sig slå ud af situationen på stedet og ønsker at holde fast i drømmen om syrisk vin. De lægger derfor stor vægt på at sikre, at alle produktionstrin, lige til aftapning, foregår i Syrien. De ønsker, at det skal være 100 % syrisk vin, selv om det giver dem utallige udfordringer hvert år. Den nøjagtige rute, som den færdige vin i sidste ende tager ud af landet mod Libanon, holdes hemmelig af sikkerhedsmæssige årsager. Nogle gange foregår transporten til søs, andre gange til lands. Brødrene er i daglig dialog med deres team på stedet og forsøger at styre det hele så godt som muligt. Det er en vanvittig indsats, men nogle gange er man nødt til at flytte bjerge for at realisere drømme. Der er nu faktisk 30 vingårde i Syrien. Bargylus var pioneren og er stadig toppen af kvalitet i landets lille produktion. Vinen roses af kritikere som Jancis Robinson og Hugh Johnson og kan findes på vinkortet hos internationale Michelin-restauranter fra London til Tokyo. En stor succes og en velfortjent belønning for de vanvittige omstændigheder.
Vingården ligger omkring 60 kilometer fra byen Latakia. I 900 meters højde står vinstokkene på toppen af et bjerg og er også tydeligt påvirket af nærheden til havet. Her dyrkes Chardonnay og Sauvignion Blanc samt Syrah, Merlot og Cabernet Sauvignon. Druerne høstes i hånden mellem midten af september og midten af oktober. Det gennemsnitlige udbytte er mindre end 30 hektoliter pr. hektar på leret kalkstensjord. Druerne sorteres to gange efter høsten og gæres derefter i tanke af rustfrit stål. Vinen modnes i over et år i barriques, der indeholder en tredjedel nyt træ. Den legendariske Bordeaux-konsulent Stephane Derenoncourt er konsulent her, og vinfremstillingen er tilsvarende state-of-the-art. Vinene er imponerende i deres rigdom og kraft. De minder lidt om middelhavsvine fra Rhône eller Languedoc med krydret frugt og frodige tanniner. Vinene fra Bargylus er ikke nærige med deres overdådige charme, høje frugtkoncentration og fløjlsbløde, saftige mundfølelse. Det er virkelig en fascinerende historie, der ligger bag denne vingård, som stolt og flittigt producerer nogle af de farligste vine i verden.