Han havde tidligere været i praktik hos de mest innovative Loire-vinmagere i Bordeaux (Leoville Las Cases, Mouton Rothschild, Nenin) og ude i den store verden (Santa Rita, Alvaro Palacios) og flyttede til sidst til Spanien. (Det var først, da hans forældre gik på pension, at han også overtog den lille vingård ved Loire, hvor han nu er den krystalklare kvalitetsleder i Chinon. Verdensklasse)
Bertrand arbejdede først som partner og medstifter af Atauta i 8 år. I den periode opdagede han den lille perle Soto de San Esteban nær "Soria" i 850 meters højde og regionens vinstokke, som når op i over 1000 meters højde og er delvist forladte og frem for alt rodløse, på et underlag af ler, sand og kalksten. "Eureka", tænkte han, og sådan blev hans Bodega Antidoto og lidt senere Dominio de ES født! Antidoto kan oversættes til noget i retning af "modgift", og det er, hvad det er for Bertrand, når han tænker på sine fine Loire-vine.
Han høster sin Antidoto Tempranillo-flagskibsvin fra sandjord på flodalluvium, hvilket giver den ren elegance. Han producerer sin "Grand Vin" "Hormiga" fra vinstokke, der er over 100 år gamle og uden rødder i en højde på over 1000 meter. Herfra producerer han også sin "La Rosé", som er hans bevis på storheden i den bedste rosé fra Ribera. Den smukke Roselto kommer igen fra nærheden af floden.
Efter at have forladt Frankrig, endda før grundlæggelsen af "Antidotos", var Bertrand en af medstifterne af Dominio Atauta i Ribera del Duero, der ligger i næsten 1000 meters højde, lige her i den østligste provins Soria (Soria ligger i den østlige udkant af Ribera og er beskyttet mellem 2 bjergkæder, det nordlige Iberico-massiv og det sydlige centrale massiv, der er betydeligt køligere - i gennemsnit over 1,1 grader - i det friske mikroklima end f.eks. hjertet af Ribera omkring Penafiel), som han forlod, da de ikke længere ville tage biodynamik og udbytterestriktioner så alvorligt.
Så han grundlagde "Antidoto". Men det varede ikke længe, før Bertrand igen blev drevet af ambitioner. Der var så geniale forladte vinmarker uden rødder i højderne omkring Soria. Der måtte være flere. Selv om det ikke var økonomisk muligt med de små udbytter og det brutale manuelle arbejde på de få spredte vinstokke. Ikke for Antidoto i hvert fald. Så de ledte efter partnere og penge og forsøgte at producere vine i verdensklasse og sælge dem til verdensklassepriser. Ideen til Dominio de ES var født!
Dominio de ES er nu en lille vingård, som har været biodynamisk fra starten af. Bertrand havde allerede opdaget de mange små parceller i løbet af sine 8 år på Atauta; han opdagede også sin partner og vinmarkerne i sit noget større projekt, Bodegas Antidoto, i løbet af disse år. Bertrand tilhører Alvaro Palacios' og Ricardo Perez Palacios' vennekreds, så han er en del af et stort netværk.
Spaniens højtliggende vinmarker er derfor de mest spændende i vindyrkningens verden, og de er ved at skabe en ny klasse af vin.
Dominio de ES-parcellerne ligger alle i Atauta kommune i Soria-provinsen på den østlige grænse mellem Ribera del Dueros og Rioja. Vinmarkerne ligger i en højde på omkring 950 til 1000 meter. Over 90 % gamle til meget gamle, upodede Tempranillo-vinstokke i buskform (ofte over 130 år gamle), plus lidt hvid Albillo og lidt rød saftig Alicante Bouschet. Terroiret er kalksten, kridt, sand, mergel og ler. Eksponeringen er overvejende kølig mod øst, selv om nogle parceller også er sydvendte. Overvejende blide skråninger eller terrasser. Druerne fra de gamle vinstokke høstes i hånden i meget små kurve og giver i gennemsnit 1 til 1,5 kg pr. vinstok. Vinene fra den fremragende, lidt vilde basisvin Vinas Viejas er kun 70 % afstilkede, de 3 enkeltstående vinmarker er 100 % afstilkede. Afhængigt af vinen foregår lagringen i brugte eller nye bourgogneske 228-liters barriques af fransk eg, som regel kun fra et af de bedste tonnelierer, Francois Freres. Bertrand køber derfor også brugte barriques fra de allerbedste bourgogner som DRC. Sammen med nabovinene Dominio del Aguila og Atauta er disse vine blandt de mest spændende nye udviklinger i det unge og vilde Ribera del Duero. Sammen med de etablerede stjerner Telmo Rodriguez og Peter Sisseck har disse "galninge" fået den idé, at Ribera ligesom Bierzo, Valdeorras, Priorat og Montsant også kan producere spændende, krydrede vine med lavt alkoholindhold fra et køligt klima. Men for at gøre det skal man arbejde så højt oppe som muligt og med gamle vinstokke med lavt udbytte. Bertrand er en af disse "galninge", og helt sikkert i forreste række. Spaniens højtbeliggende vinmarker er derfor de mest spændende i vindyrkningens verden og giver anledning til en ny klasse af vin. "En klasse for sig selv".
