Mariano blev født den 28. marts 1944 i Valbuena del Duero. Han gik senere på vinskolen Escuela de la Vid y el Vino i Madrid og helligede sig sin første høst i 1968 i Vega Sicilia, hvor han udviklede sin ekspertise som leder af denne bodega i 30 år indtil 1998.
Han blev derefter spektakulært og sensationelt afskediget på grund af dette Aalto-projekt og Mauro- og Leda-projekterne, som han udviklede sammen med sine sønner. Det grundlæggende mål for Mariano García og hans partner Javier Zaccagnini var dengang at producere en vin af særlig høj kvalitet med særpræg gennem Aalto, som afspejler et ærligt billede af miljøets mangfoldighed og samler det i slutningen af lagringsprocessen for at opnå den rette balance og kompleksitet. Som leder og ønolog på Bodegas Aalto har Mariano García fra starten kontrolleret produktionen nøje med fuld respekt for druernes natur og sin filosofi om at minimere indgrebene i processen og dermed opnå det maksimale udtryk for hver parcels terroir. Fra starten kombinerer hans vine kraft og struktur med elegance og kompleksitet. Et par år senere, i 2006, sluttede familierne Masaveu og Nozaleda sig til Bodgea Aalto. De ejer deres egne bodegaer i andre vinområder i Spanien og berigede projektet med deres ekspertise og den nødvendige stabilitet, som i sidste ende bidrog til konsolideringen af bodegaen frem til i dag.
Fra begyndelsen i 1999 og frem til 2004-høsten blev vinene produceret i lejede faciliteter i Roa (Burgos). Mens projektet blev konsolideret, begyndte man at lede efter et nyt sted til den nye vingård. Valget faldt på en smuk grund på 15 hektar, som tilhører kommunen Quintanilla de Arriba (Valladolid). Den første fase i den nye bodega blev afsluttet i 2005. Det var den første høst, der blev gennemført i disse faciliteter. Det moderne design af denne nye bodega er udelukkende baseret på de højeste kvalitetsstandarder. Bodegaens arkitektoniske design er fuldt integreret i omgivelserne i et område, der er særligt karakteristisk for Ribera del Duero, med et enkelt og harmonisk design, langt fra enhver pral, med minimalistiske, elegante og komfortable detaljer. Anden fase - den mere offentlige del - blev afsluttet i 2016.
Bodega Aalto dyrker i øjeblikket 130 hektar gamle vinmarker med indfødte kloner af druesorten Tinto Fino, som er fordelt på 200 parceller i 9 forskellige kommuner og har fået tildelt oprindelsesbetegnelsen Denominación de Origen del Duero. På grund af de forskellige højder og miljøforhold når vinstokkene i hver kommune den optimale modenhed på forskellige tidspunkter og høstes uafhængigt af hinanden. Alle vinmarker - uanset om de ejes eller lejes - dyrkes hele året i overensstemmelse med ønologernes strenge specifikationer. De dyrkes uden brug af herbicider eller kunstgødning, med kort beskæring, og alle dyrkningsfaser er rettet mod kvalitet. Vinmarkerne er mellem 40 og 100 år gamle, med meget lav udnyttelse og af enestående kvalitet. Kun Tempranillo og meget lave udbytter garanterer den højeste kvalitet og tæthed. Vinene gæres i åbne fade, og den malolaktiske gæring foregår delvist i barriques. Lagringen finder sted i nyt fransk træ. Vinen er rund, meget aromatisk og bærfrugtagtig, fløjlsagtig i munden og velsignet med en overflod af finkornede tanniner.