Hvis man ser på de mange traditionelle virksomheder i Sherry Triangle, føles 2002, året hvor denne bodega blev grundlagt, som om det var i går. Men grundlæggeren, Luis Perez Rodriguez, kommer fra en familie af vinbønder og vinproducenter, som har haft base her i generationer. Han var tidligere ansat som cheføkolog hos Domecq, den ældste sherrybodega i Jerez, og grundlagde sin egen Bodegas Luis Perez med det formål at producere terroirfokuserede vine med kompleksitet og dybde - ved hjælp af traditionelle teknikker og druesorter.
Willy Perez, søn af Luis Perez, er i dag ansigtet og drivkraften bag Bodegas Luis Perez og forfølger det samme mål som sin far. Hver parcel vinificeres forskelligt under hensyntagen til ikke kun den ønologiske viden, men også den historie om vinene, som hvert lille stykke jord fortæller. Konceptet er baseret på den gamle zoneinddeling af Pagos, hvor terroirkarakteren altid er i centrum. Gennem sit arbejde i dette område har Willy været medvirkende til renæssancen for "Marco de Jerez". Sammen med sin ven Ramiro Ibáñez arbejder han på en bog om regionens vinhistorie, som anses for at være det mest detaljerede og vidende værk om emnet til dato.
Vinene fra Bodegas Luis Perez er kendetegnet ved deres forskellighed og individualitet. De er rene enkeltmarksvine, som fremhæver terroir og oprindelse. De sædvanlige metoder til sherrylagring anvendes ikke, og vinene gennemgår ikke en solera, dvs. de er "vintageaftapninger". I stedet produceres de ved hjælp af traditionelle metoder, såsom asoleo-processen, hvor druerne tørres i solen for at give dem mere koncentration, kompleksitet og aromatisk dybde.
Vinmarkerne strækker sig over de historiske pagos i Jerez som Macharnudo, Balbaina og Carrascal - Luis Perez anser deres bæredygtige og økologiske dyrkning for at være et grundlæggende kvalitetskrav. Fokus her er på de oprindelige druesorter Palomino og Tintilla, en meget spændende og, for Willy Perez, frem for alt en meget bæredygtig druesort, da den har lidt tannin og et ret højt syreindhold. På trods af den stigende varme i regionen er resultatet en fin, ret let rødvin.
