Bodegaens historie begynder med Benigno Barbadillos indvandring fra Mexico til Sanlucar de Barrameda. Mexicaneren havde tidligere tjent sin formue på at handle med ejendomme, obligationer, medicin og spanske vine. Da Mexico erklærede sig uafhængig af Spanien i 1821, besluttede han sig hurtigt for at emigrere dertil og købe en vingård. En milepæl i sherryens historie fulgte i 1827, da de første tønder Manzanilla blev eksporteret til Philadelphia i USA. Det blev så godt modtaget, at Barbadillo som visionær straks tog affære og begyndte at sende Manzanilla på flaske til udlandet.
Det var en verdensnyhed og den første eksport-sherry på flaske nogensinde. Siden da er bodegaen gået i arv gennem generationer og er stadig familieejet. I dag dækker den over 500 hektar vinmarker og har 16 modningsrum i Sanlucar. Barbadillos druer vokser på den verdensberømte, lysende hvide Albariza-kalkstensjord, som på trods af den andalusiske varme - med mere end 300 solskinsdage om året - producerer vine, der er kendetegnet ved salt mineralitet og fin friskhed. Aromatisk minder vinene ofte om muslingeskaller, jod og havbrise. Barbadillo kan dække hele spektret af sherry og producerer vine i verdensklasse i alle stilarter, fra tørre vine til utallige Manzanilla-aftapninger, Oloroso og Palo Cortado.
Barbadillo er også stadig førende inden for innovation. I 1999 var de de første nogensinde til at aftappe manzanilla en rama, dvs. ufiltreret. Det er ikke overraskende, da mange af Spaniens mest erfarne sherry-ønologer arbejder for Barbadillo. Denne ekspertise kombineret med det utrolige udvalg af soleras og fade med sherry af forskellig alder - nogle af de vine, der stadig er i botas, er 80 til 100 år gamle - gør utvivlsomt Barbadillo til en af de førende bodegaer. Ifølge Luis Gutierrez er det helt klart nummer et i Sanlucar. Det er genialt at repræsentere både den spændende avantgarde med Equipo Navazos og den århundredgamle familietradition i Sanlucar med bodegaer som Hidalgo og Barbadillo. De står alle for store vine - på meget individuelle, forskellige måder.