Der produceres uendeligt friske, spændende og meget raffinerede vine i regionen - hyldet af kritikere, elsket af trøffelsvin.
De gamle Garnacha-vinmarker nordvest for Madrid er blevet et af hovedcentrene for den nye spanske vinbølge. På mindre end 20 år har en strålende vinproducentscene etableret sig midt på den iberiske halvø og pustet nyt og spændende liv i spansk rødvin. Her fremstilles uendeligt friske, spændende og meget raffinerede vine - hyldet af kritikerne og elsket af trøffelgrisene.
Gredos er det ultimative nøgleord, når det gælder vinene fra D.O. Madrid. Bjergkæden vest for hovedstaden er det "hellige land" for den nye spanske vinbølge. Selv om kun en lille del af de ca. 7.000 hektar i D.O. Madrid ligger på skråningerne af Sierra de Gredos, har de små vinmarker i bjergkædens højder gjort hele vinregionen berømt. Dette er grænselandet mellem de spanske regioner Madrid, Castilla y León og Castilla y La Mancha. Sierra de Gredos er dybest set ikke andet end en enorm barriere, der deler det centrale Spanien i nord og syd. Bjergkæden rejser sig op til 2.591 meter. Ud over D.O. Madrid er de ca. 2.000 hektar vinmarker i Sierra de Gredos fordelt på appellationsområderne Mentrida (se separat kategori) og Cebreros.
Tre faktorer gør denne region til et mekka for den nye spanske rødvinsscene. Sierra i sig selv er den første, for det er ikke kun højden, men også det utroligt varierede landskab, der får terroir-junkiernes hjerter til at slå hurtigere. Stejle dale og flade plateauer veksler konstant her, og vinmarkerne er spredt over højder på mellem 600 og 1.200 meter. Klimaet her er kontinentalt med til tider iskolde vintre og varme somre. Den anden faktor er jordbunden - granit er nøgleordet her. Den mørke klippe løber gennem hele bjergkæden Sierra de Gredos, og nogle af vinstokkene er plantet på ren granit. Der er også meget sand, kvarts og lidt skifer. Vinene er derfor fine og alligevel faste, ekstremt elegante og alligevel med en vis charmerende rustikalitet. Denne balancegang er i høj grad præget af druesorten Garnacha, den tredje vigtige faktor i fremkomsten af D.O. Madrid. Det er en særlig tyndhudet klon, som er hjemmehørende i de højtliggende områder i Sierra. Farven på vinene er tilsvarende delikat, og aromaen og smagen er også præget af finesse og elegance. Sammenligningen med Pinot Noir er helt på sin plads, selv om Gredos-Garnachas ofte har en tendens til mørkere frugt og ikke er helt så tydeligt kirsebærsmagende som franske Pinots. De er på ingen måde letvægtere - alkoholindholdet er sjældent under 14 volumenprocent. Derfor er vinene som regel forførende æteriske, aldrig vandige eller for magre, men altid med en fast grundstruktur. De gamle buskvintre, der vokser her i de små parceller, bidrager også til dette. De fleste er beplantet med Garnacha, kun af og til dyrkes der også hvidvin, ofte af sorten Albillo.
Det enorme potentiale i Gredos-vinmarkerne i D.O. Madrid har vist sig siden begyndelsen af 2000'erne med flere vellykkede vinprojekter. Den vigtigste pioner for appellationens fremgang var uden tvivl Commando G, succesprojektet par excellence i D.O. Madrid. Fernando Garcia og Dani Landi var blandt de første til at opdage de tilgroede vinmarker i Sierra de Gredos. Nogle af deres parceller omkring Rozas kommune ligner mere haver end traditionelle vinmarker. Før i tiden blev de brugt af de lokale til privat vinfremstilling. Vinstokke vokser side om side med andre buske og træer, og alt skal bearbejdes og plejes i hånden - biodynamisk, naturligvis, som det næsten er standard i Sierra de Gredos' øverste liga. Resultatet af denne enorme indsats er nogle af de bedste garnachaer i verden. Luis Gutierrez, Parker-smager for Spanien, beskriver Comando G-projektet som en af de største og mest spektakulære succeser i det seneste årti.
Fernando Garcia og Dani Landi var blandt de første til at opdage de tilgroede vinmarker i Sierra de Gredos. Nogle af deres parceller omkring Rozas kommune ligner mere haver end traditionelle vinmarker.
Det er ikke mindre spændende i den nyoprettede Cebreros-appellation, som ligger i den nordlige del af Sierra de Gredos i Avila-provinsen i Castilla y León. Selv om D.O. Madrid på vej til Cebreros, er vinene forenet af den samme fængslende karakter. Der er kun 25 kilometers kørsel fra Rozas til Cebreros. Med hensyn til terroir skiller Cebreros sig dog noget ud fra Madrid-delen af Sierra de Gredos: Vinmarkerne her ligger lidt højere, alt er mere barskt og ujævnt, og jordbunden indeholder en masse skifer såvel som granit. Der er et enormt potentiale her, hvilket Telmo Rodriguez, den spanske topvinsscenes altmuligmand, tidligt indså. Han har lavet fantastiske rødvine fra gamle buskstokke på sin bodega Pegaso i Gredos siden 1999.
Garnacha-renæssancen i Sierra de Gredos er en af de seneste års mest geniale succeshistorier. Gamle vinmarker, ufrugtbar jord, den særlige Garnacha-klon, indflydelsen fra højden og arbejdet i en ung, vild vindyrkningsscene - fremragende betingelser for meget spændende og individuelle vine, som er uovertrufne. En vidunderlig historie, som smager endnu bedre, end den lyder.