I Fläsch produceres både Pinot Noir og Chardonnay af allerhøjeste kvalitet fra vinmarker i op til 600 meters højde. Den varme luft, der strømmer ind fra det nærliggende Italien og de omkringliggende bjergkæder, skaber et unikt, beskyttet mikroklima, som gør det muligt for druerne at modne perfekt på trods af højden. Her produceres ægte Bourgogne i stor højde, meget højere end selv de højest beliggende vinmarker i Bourgogne eller Jura. Adank-vingården er et familieforetagende, hvor to generationer arbejder sammen. Sønnen Patrick studerede på Kaderschmiede i Geisenheim og opnåede ekspertise på de bedste vingårde i Bourgogne og Champagne, hvilket nu er til stor gavn for vingårdens fremragende mousserende vine.
Adanks vine er blandt de allerfineste og bedste Pinot Noir- og Chardonnay-vine, der produceres i Schweiz.
For at udtrykke det perfekte terroir i Graubünden med dets skifer- og kalkstensjord så skånsomt som muligt for Bourgognesorterne arbejder Adanks strengt økologisk i vinmarkerne. Ud over Village-vinene fra Fläsch er der også enkeltmarksaftapninger som Pinot Noir fra Fläsch Spondis, et krystallinsk-klart udtryk for disse skiferholdige kalkstensjorder, dyb, lang og ekstremt præcis. I kælderen kan tilgangen beskrives som meget klassisk. Vinene er for det meste modnet i træ, overvejende i barriques, til dels i fade. Fläscher Chardonnay har endda en høj andel af nyt træ, men det er så dygtigt integreret, at det næsten ikke kan mærkes. Hypen omkring Adank er endnu ikke slået igennem her i landet, men i selve Schweiz er Adanks vine fra Fläsch strengt allokerede og meget eftertragtede. Jeg lærte Hansruedi Adank personligt at kende ved en stor Bourgogne-smagning, og han lovede mig en lille allokering til Tyskland, selv om han faktisk altid er helt udsolgt. Det er ikke så mærkeligt, for stilen minder meget om Gantenbein, som schweizerne kender. Vinene er koncentrerede, modne, tætte, intense, men samtidig fulde af spænding, meget raffinerede og altid præget af en krystallinsk klarhed. Adanks vine er blandt de allerfineste og bedste Pinot Noir og Chardonnay, der produceres i Schweiz. Magien i den lille landsby Fläsch taler meget tydeligt fra vinene her, ligesom den gør fra Gantenbein.