Alt på Zusslin kommer fra omhyggelig, biodynamisk dyrkning, Demeter-certificeret. Clos Liebenberg er et meget specielt monopolområde for Domaine, som er en af de ældste familiedrevne vingårde i Europa. Vinstokkene her er plantet på lerholdig sandsten. Clos Liebenberg er et roligt, afsondret sted, omgivet af vilde blomster, urter, træer og buske. Et intakt økosystem, som kun er blevet dyrket økologisk i årtier. Nogle af regionens bedste rieslinger og denne enestående og sjældne enkeltmarks-cremant produceres regelmæssigt her. Den består af 90 % Auxerrois og 10 % Riesling. Crémant'en forbliver på gæren i flasken i over 5 år. Både lagring og degorgering foregår uden brug af svovl, da det simpelthen ikke er nødvendigt på grund af Zusslins omhyggelige arbejdsmetoder og de lave pH-værdier. Sprød og tør med 0,3 gram restsukker. Så snart den er skænket, opdager man, at man får en helt særlig mousserende vin i glasset, som efterlader tydelige striber på kanten af glasset på grund af den høje ekstrakt. En rig gyldengul farve med en ekstremt fin perlage, der på ingen måde står tilbage for en champagne. En fortryllende næse strømmer ud af glasset: fuldmoden gul frugt, mirabeller, pomeransblommer og nektariner, pakket ind i en smuk kontrast af sødlige noter af let nougat og marcipan og syrlige undertoner som østersskal, fugtigt hø, vilde urter og hvid trøffel. Den har også en dybtgående gærkarakter. Mundoplevelsen er indtagende og rig med smagsnuancer, der næsten minder om hvid Bourgogne, gul fersken, Williams-pære og mirabelleblomme. Derudover oxidative elementer som grøn valnød og lidt karry, som intensiveres igen i den kraftige, salt-mineralske, lange finish. Lette reminiscenser af fino sherry, som man også kender det fra nogle vinhandler-champagner. Alt i alt en meget intens, rig, yderst kompleks og flerlaget mousserende vin, der går langt ud over, hvad man generelt forbinder med Alsace Cremant. Med hensyn til koncentration, længde, gærkarakter og finesse kan den konkurrere med mange mousserende vine fra Champagne. Dertil kommer den unikke friskhed og en vis mineralsk præcision, som kendetegner alle Zusslins vine, men især Clos Liebenberg. Sammen med finessen går den charmerende fylde dog aldrig tabt. Zusslin er altid fin, men aldrig streng. Cremanten har substans og dybde nok til at ledsage en hummer eller en Bresse-kylling i flødesauce. Glem alt, hvad du ved om cremant, og oplev Clos Liebenbergs unikke terroirudtryk med et åbent sind. Det er den eneste måde at forstå denne mousserende vin på, som faktisk gør grin med Cremant-kategorien. En stor mousserende vin fuld af karakter fra en af de bedste vinmarker i Alsace. 95-96/100
