Wohlmuths Brut Nature er en Blanc de Blancs, i dette tilfælde ren Chardonnay. Druerne kommer altid fra en kølig Morillon-parcel i Kitzeck, hvor de optimale betingelser for mousserende vin hersker. Helklasepresning, spontan gæring i store, gamle træfade. Basisvinen forbliver helt uden svovl på bundfaldet i hele 1,5 år og gennemgår også malolaktisk gæring. Derefter gennemgår den en traditionel flaskegæring og forbliver på gæren i næsten fem år. Denne mousserende vin overgår derfor endda kravene til en "Grand Reserve", hvor der kræves mindst 36 måneder på gæren. Meget klart defineret næse af moden citronskal og surdejsskorpe på en kridtholdig, stenet bund. Næsten salt, der minder lidt om østersskaller. Den er simpelthen meget mineralsk i næsen. Der er kun meget subtile antydninger af hvide blomster, engurter og røgede nuancer. Der er også en antydning af kvæde og gult æble. Denne sydsteirske mousserende vin rammer derefter ganen med utrolig præcision. Som en kraftfuld mousserende vin fra Côte des Blancs' kridtklipper med en gribende syrestruktur, der får munden til at løbe i vand. Moden citrusfrugt med salt, lime møder sød citron. Ustoppelig lige ud! På den ene side er den sparsom, men på ingen måde endimensionel. Efter kort tid presser nogle gule frugter sig på. Kvæde, æble og abrikos. Dette ledsages af en subtil, men gribende tanninstruktur. Stor længde og garanteret drikkeflow. En virkelig stor mousserende vin med smuk kompleksitet og mineralsk udstråling. 95+/100
