Edelschuhs fadreserve er helt unik, der er kun to 600-liters fade, og de fyldes kun i meget gode år. Vinstokkene er stadig bedstemors vinstokke, over 60 år gamle, dybt forankret i den mørke, kompakte skiferjord i mere end 500 meters højde. 50 % Morillon, 25 % Riesling og 25 % Sauvignon Blanc, høstet hver for sig, men her handler det ikke om druesorterne, men om terroiret. 30 måneder på fad, derefter tid på flaske - nu endelig til salg. Næsen er først fint reducerende, røget og elegant, fint præget af den fine gær. Så åbner der sig et utroligt klart, levende spektrum af smagsnuancer: honningmelon, kandiseret mandarinskal, pære, et strejf af mango og abrikos samt urtekrydderier, citronmelisse og meget sarte hints af krydderier. Altid understøttet af denne mørke, kølige skifermineralitet. Tæt og kraftfuld i munden med enormt saftig, men alligevel krystalklar frugt - ananas, fersken, lidt kvæde, citrusfriskhed igen. Teksturen er intens, men aldrig tung, snarere mellemfyldig, men med en utrolig koncentration og struktur. Der er også en fin, salt åre, og længden er enorm, båret af en perfekt balance mellem friskhed, smag og fin cremethed. Dette er den store kunst i hvid bourgogne i Steiermark, en vin med et enormt lagringspotentiale, som først lige er begyndt at åbne sig. En ædel, salt-mineralsk reserve, som helt klart er en af de bedste hvidvine i Østrig.
