Mindst halvdelen af druerne presses hele, den anden halvdel får lov til at macerere i et par timer. Gæring og modning i store 1.600-liters Stockinger-træfade. Delvis spontan malo. Ligesom Pinot Blanc eller Sauvignon Blanc Terra Rossa frigives denne vin også et år senere, hvilket passer dem meget godt. Westhofener dyrkes ved foden af Terra Rossa-jordbunden og er ikke længere helt så jernholdig, men meget mere kalkholdig. Det er Weedenborns ældste Chardonnay-vinstokke, som blev plantet direkte med tilladelse i begyndelsen af 1990'erne. De har en tendens til at blive høstet tidligt, så sprødt som muligt og med en høj grad af friskhed. Vinen har størrelse som en chardonnay med burgundisk smag, men er stadig i den fine ende, hvad angår både pris og frugtstruktur, med et smukt drikkeflow og tidlig tilgængelighed. Et meget elegant udtryk, poleret og delikat. Smuk let stenethed i næsen, syrlig, lidt grønlig ferskenfrugt, limeskal, engurter. Stor længde, dejlig skarphed. Totalt fokuseret og sprød for tysk chardonnay, med denne dejlige salte, slanke pikanthed. Allerede gulfrugtet og typisk Chardonnay, men den er så dejlig frisk og præcis, ingen vægt eller fedt, bare fokuseret tryk. Også fersken og abrikos, men stadig meget samlet og struktureret. Jeg er forbløffet over, hvor ligefremme vinene er, hvor rene de er, og hvor super spændende de er til denne pris. 93+/100
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
