Dette er praktisk talt Daniel Vollenweiders Großes Gewächs, hans absolutte flagskibsvin, som han er berømt for. En monolitisk udstråling. Schimbock ligger kun et par hundrede meter nedstrøms fra Goldgrube. Vollenweider har dyrket denne lille skråning på 0,5 hektar siden 2005. Schimbock har alt det, der kendetegner Vollenweider, en af de mest ekstreme økologiske vinavlere og spontangærere på Mosel. Næsen viser en let reducerende note, som er typisk for denne golde skiferjord. Næsen er forbløffende koncentreret med meget kompakt, lysegul frugt. Sten og urter dominerer; som det normalt er tilfældet med Schimbock, er der ingen indrømmelser til Mosels frugtighed. Mynteagtige, peberagtige, hvidblomstrede smagsnuancer dukker langsomt op. Mørk mineralitet, enorm dybde. Selv næsen er ren dramatik og spænding. Efter Vollenweiders harmoniske 2020'ere, som mindede om 2016, er 2021'eren et kæmpe fyrværkeri i munden. Citronsyren sætter takten, langsomt efterfulgt af hvid fersken, citrongræs og flint. Man spærrer øjnene op over den enorme friskhed. Puha, det her er ret vilde sager for Mosel-mineralitetsfreaks, med en smag, der er knastør, ultramineralsk og klar, fuldstændig ubesmykket og ren. Dette er Mosel-riesling uden net eller falsk bund. Det er den umiskendelige rytme i denne vingård, som den var under den afdøde Daniel, og som den er under Moritz Hoffmann - bare lidt mere præcis. Mosel Riesling i en uovertruffen stil. 97-98+/100
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
