2007 er lidt af et kærlighedsarbejde, da det var den allerførste tørgærede vin fra Daniel Vollenweider, som døde alt for tidligt i 2022. Vinen blev frigivet til os fra skatkammeret i 2025 af hans efterfølger Moritz Hoffmann. Aurum betyder dybest set: guld fra guldminen. Der findes kun 300 liter af denne vin fra vinstokke, der er langt over 100 år gamle og uden rødder. Vinen er spontangæret og tør, men har stadig et par gram restsukker. Dette er Mosel af den gamle skole med et strejf af botrytis i sig, så den udfolder et eksotisk fyrværkeri i næsen. Kraftig gul pære, vinmarksfersken, ristet ananas og lidt melon. Nu er vi tilbage til denne meget fine pære med elegant bitter på bagsiden. Fyldig og rig i munden, en rig Riesling, der minder lidt om Alsace i sin fortolkning, man kunne også sige som en Chenin Blanc fra Loire. Dette er en kraftfuld eliksir, som er kommet i et godt drikkevindue og er en fremragende ledsager til f.eks. vildtretter. Og den holder i minutter. Men alle, der drikker den, skal vide det: Dette er ægte og sjældent freak stuff. Ikke freak på en trættende måde, men freak på en måde, som man kan involvere sig i, og som er en anden stil end den, Vollenweider dyrker i dag. Og som vingårdens første tørre vin er den også et meget interessant samlerobjekt for Vollenweider-fans.
