Vincent Couche dyrker alle sine vinmarker biodynamisk. Hele gården er Demeter-certificeret. Elegance er en blanding fra to kommuner, Buxeuil og Montgueux. Ligesom mange vinmarker i syd, dvs. på Cote des Bar, ligger Buxeuil på Kimmeridge-kalkstensmergel ligesom Chablis. Montgueux har derimod kridt og silex. En utraditionel, spændende blanding i denne champagne. To tredjedele Pinot Noir med Chardonnay. Couche er også så lidt invasiv som muligt, når det gælder vinifikation. Basisvinene gæres spontant med vildgær, filtreres aldrig og svovles aldrig. Omkring en tredjedel modnes i træ, resten i rustfrie ståltanke. Nul dosering, ekstremt tør, men takket være den vinøse stil med lidt brug af svovl og træ smager den ikke så tør, som den måske lyder. Men der er ikke noget sukker her. Ikke desto mindre afslører næsen allerede smukke noter af æbletærte med kanel og spidskommen samt rå dej og kogt urtesuppe, citrongræs og blancherede mandler. Også i munden finder man den typiske vinøse, cremede, æblesmagende stil fra de biodynamiske champagneproducenter. Også her er det gule æble flankeret af krydderier og urter, og på trods af den totale tørhed kan man læne sig tilbage og slappe af med denne cremede, bløde tekstur. En uopildnet, vinøs Nonvintage med et særligt twist. Spændende! 94+/100
