Modnet i to år i en blanding af overvejende store slavonske fade og også 225-liters brugte barriques. Udgangspunktet er 42 Barolo- og 9 Barbaresco-parceller. Adgangen til disse forskellige terroirer er Viettis store styrke. De mere delikate og blødt strukturerede vine bliver til Perbacco, resten bliver til vingårdens Barbaresco eller Barolo Castiglione. Perbacco er derfor en klassisk andenvin, men med ekstremt høje kvalitetsstandarder. Den endelige udvælgelse sker først efter 15 måneders lagring på fade. Elegant, lys rubinrød farve. Næsen er sprængfyldt med sprøde, modne røde kirsebær, hindbær og ribs. De duftende rosenblade og svævende violaromaer vibrerer ud af glasset med delikat brunt krydderi. I munden er årets vin fyldig og kraftfuld. Kirsebær i alle former og farver ruller modne og saftige over tungen med fine, gribevenlige tanniner på slæb, som derefter bliver hængende på tungen. En meget selvsikker Nebbiolo fra en god familie, som sagtens kan konkurrere med en eller to Barolo-vine! Hyben, rosenblade og vinens salte, kridtagtige mineralitet bliver hængende i munden. Efter at have slugt vinen pakker den også en uendelig mængde smag ud. Hvid peber, hvid lakrids og brune krydderier. En klassisk og aromatisk enormt smuk, men alligevel tilgængelig Nebbiolo. I sin prisklasse er Perbacco en lille sensation hvert år!
