Druerne til Verget's vine kommer fra kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Arbejdet udføres, som om det var firmaets egne vinmarker, men det er kontraktvinbønderne, der dyrker dem. De hele druer knuses og presses, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet, som har et højt syreindhold og samme modenhed som de andre fraktioner, ender i topvinene. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere i nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. For topvinene fra Pouilly-Fuissé, fra Le Crays og La Roche, tilsættes saften relativt hurtigt til barriques, så gæren ikke kan bundfælde sig så meget. Det fremmer reduktionen og tilfører en ekstra komponent og finesse. Man skal dog være meget forsigtig med ikke at overdrive, ellers bliver vinene for reduktive. Den samlede trækontakt er kun ti måneder, og 25 procent af træet er nyt. Verget og Guffens-Heynen, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det endnu vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå et højt syreindhold med høj fenolisk modenhed. Alle værdier, inklusive syre og smag, blev således fuldstændig koncentreret. Et problem var at høste ved fuld modenhed uden at miste syren. Det kan kun lade sig gøre ved at separere den pressede saft for at bevare den fænomenale modenhed, smag og syre på samme tid. Pouilly-Fuissé Sur La Roche vokser i 400 meters højde på ren kridtsten i en syd-sydøstlig eksponering. Højere og køligere end Les Crays og endnu mere kridtholdig med hensyn til jordbund. Næsen på denne Sur La Roche er en lille smule reduktiv, men på en måde, der gør den ekstremt spændende. Vi har en uendelig delikatesse. Fersken fra hvide vinmarker, hvid pære og lyse blomster. Men fra starten er næsen lidt skarp med sten, salt og struktur. Intet fedt overhovedet, men høj smag og tæthed. På trods af den større højde og sydøsteksponeringen er smagen det mest kridtagtige og salte udtryk. Den er mindre fyldig end den sydvendte Les Crays, mere mejslet og rigere på spændinger. Sur La Roche er den største Pouilly-Fuissé for mig, men det er virkelig et spørgsmål om smag. Der er simpelthen store vine her i syd. 95-96+/100
