Druerne til Verget's vine kommer fra kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Arbejdet her udføres, som om det var firmaets egne vinmarker, men det er kontraktvinbønderne, der dyrker dem. De hele druer knuses og presses, og saften deles op i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet, som har et højt syreindhold og samme modenhed som de andre fraktioner, ender i topvinene. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere i nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. For topvinene fra Puilly-Fuissé, Le Crays og La Roche tilsættes saften relativt hurtigt til barriques, så gæren ikke kan bundfælde sig så meget. Det fremmer reduktionen og tilfører en ekstra komponent og finesse. Man skal dog passe på ikke at overdrive, for så bliver vinene for reduktive. Den samlede trækontakt er kun ti måneder, og 20 procent af træet er nyt. Verget og Guffens, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det endnu vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå et højt syreindhold med en høj fenolisk modenhed. Les Crays er et af de vigtigste steder i Pouilly-Fuissé. Vinstokkene her er plantet på ren klippe. Navnet Les Crays antyder kridt, men i virkeligheden er det mere marmor og tæt sten. Les Crays ligger helt sydvendt, supervarmt og modent, men i en højde på omkring 380 meter. Les Crays og La Roche blev opgraderet til Premier Cru-status i 2020. En lang proces, der endelig førte til betegnelsen i 2020. Les Crays' næse er en ægte sensation. Utrolig struktureret, mineralitet i næsen. Typisk Chardonnay med sin store finesse og blomstrethed. En høj grad af mineralitet. Frugten er elegant snarere end sprudlende. Ganske anderledes end Saint-Véran. Vi er i en meget fokuseret lige linje her. Abrikoskerner, meget moderat æble og pære samt hvid fersken. Meget aromatisk, ligesom hele årgangen. Smagen er fænomenal, fordi den viser denne vidunderlige modenhed, fordi den kombinerer denne fantastiske abrikos med fersken. Et spor af salt løber over tungen, et spor af sten, en mineralitet, der er fænomenal. Vinen bliver hængende i minutter. Dette er virkelig store ting og stor biograf i Pouilly-Fuissé, der er ingen anden måde at sige det på. Jeg er meget begejstret for denne vin. Med denne høje koncentration og frem for alt med denne høje friskhed og syre på grund af adskillelsen af præ-saften. En top-chardonnay, uden tvivl. Man må simpelthen sige, at Syden er fuldstændig undervurderet prismæssigt. Der kommer vine herfra, som man i dag skal betale dobbelt så meget for i de nordlige appellationer, Puligny eller Chassagne. 94-95/100
