Druerne til Verget-vine kommer fra Guffens' kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Vinmarkerne bearbejdes, som om det var firmaets egne vinmarker, men det er kontraktvinbønderne, der dyrker dem. Verget står selv for høsten. De hele klaser knuses og presses, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet med sit høje syreindhold og samme modenhed som de andre fraktioner ender i topvinene. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. Spontangæret og modnet i barriques, ca. 25 procent nye. Verget og Guffens, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det så meget desto vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå høj syre med høj fenolisk modenhed. Denne vin er ikke tilgængelig hvert år, men da Guffens var i stand til at overtage en ny parcel der, vil den sandsynligvis være tilgængelig hvert år - den er simpelthen for god. Vinstokkene er 80 år gamle på et meget goldt højplateau. Strålende reduktiv spænding i næsen, limeskal og citrongræs, enorm spænding for Viré-Clessé, noget man ikke finder hver dag fra denne kommune - eller rettere: næsten aldrig. Dette er en helt unik dimension på reduktionen med elegant træ og en enorm mængde kraft. Kvæde, mirabelleblomme og salt flyder over. Der er virkelig gang i den.
