Druerne til Verget-vine kommer fra Guffens' kontraktvinavlere. De har indflydelse i vinmarken, f.eks. når det gælder høsttidspunkter og høstmængder. Vinmarkerne bearbejdes, som om det var firmaets egne vinmarker, men det er kontraktvinbønderne, der dyrker dem. Verget står selv for høsten. De hele klaser knuses og presses, og saften deles i tre fraktioner: Det frie løb, den midterste del og den hårde presning. Kun saften fra forløbet med sit høje syreindhold og samme modenhed som de andre fraktioner ender i topvinene. Gæringen foregår meget langsomt over en periode på tre måneder. Verget kontrollerer til en vis grad reduktionen af næsen i den endelige vin via starten af gæringen i barriques. Efter presningen sedimenterer forgæringsjuicen lidt længere for nogle vine og overføres derfor til barriques med et lavere gærindhold. Spontangæret og modnet i barriques, ca. 25 procent nye. Verget og Guffens, som Verget tilhører, er fortalere for sen høst; skindets fenoliske modenhed skal være fuldstændig. Det gør det så meget desto vigtigere at adskille den fritløbende saft senere under presningen og kun bruge den til topvinene for at opnå høj syre med høj fenolisk modenhed. I 2024 lavede Verget to Pouilly-Fuissé fra de bedste kommuner Fuissé og Vergisson, Terroirs de F. er varianten fra Fuissé, som jeg bedre kan lide i 2024. Det er overraskende, for jeg elsker faktisk Vergisson, men det er allerede et brag af en vin i år. Den kommer fra meget gamle vinstokke på fattig, kalkholdig jord, som giver meget små udbytter; det er nogle af de bedste vinmarker. Vinen har en stram bitterhed fra citronskal og grapefrugt, plus disse overbevisende tanniner og så meget salt og smag. Dette er bestemt ikke for begyndere, det er rent mineralsk. Men Guffens læses meget sent, hvilket betyder, at vi altid har modenhed og gourmandise, det er aldrig trættende, men der sker allerede en masse i munden.
