Dette flagskib, Cabernet Sauvignon, har i årevis været en af de bedste vine i Australiens rødvinsliga. Den er dedikeret til Dr. Thomas Brendan Cullity, som grundlagde vingården i 1967, og er endda delvist fremstillet af druer fra de vinmarker, han først plantede dengang. Efter omhyggelig håndplukning afstilkes druerne og overføres til gæringstanken uden knusning, hvor vinen gæres med vildgær. Vinen modnes i 18 måneder på franske barriques, hvoraf 54 procent er nye og 46 procent er to til fire år gamle. Dyb, lys rubinrød i farven. Selv om man har en tendens til at forbinde australsk cabernet med en kraftig, intens blockbuster-vin, kunne Tom Cullity ikke være mere imponerende - trods sin sublime dybde er næsen præget af elegance og finesse. En kombination af kraftige kirsebær, røde og sorte ribs, brombær, dyb rød jordbund, hvid lakrids, duftende hindbærbuske, lavendel og eukalyptus. Det legesyge krydderi er fint sammenvævet med den elegante frugt: et strejf af pink peber, vanilje, tonkabønne og forskellige brune krydderier. Smagene fra trælagringen kunne ikke være mere harmonisk og elegant integreret. Mmmh - dette er en så uendelig forførende, fin Cabernet, at man bliver glad for at stikke næsen i glasset - Tom Cullity er en perfekt ledsager til sky ni. Den første slurk, og jeg stopper op et øjeblik. Saftige surkirsebær, ribs, derefter sorte kirsebær og brombær. Tanninerne er næsten puddersukkeragtige, fine og elegant cremede på tungen, og vinens salte friskhed er et modstykke til strukturen. Salt, mineralsk og ligefrem. Cremet mælkechokolade med hvid lakrids og hvid peber giver genlyd. Denne vin sætter nye standarder med sin elegance og er med rette en af Australiens største rødvine.
