Denne Chardonnay er lavet i burgundisk stil med et fingeraftryk fra Western Australia. De fleste af druerne høstes i hånden, hvorefter hele klaser presses sammen med stilkene og overføres ufiltreret til barriques til gæring med vildgær. De første otte måneder af den 14 måneder lange modningsperiode foregår også i disse barriques af fransk eg på det fine gær. 44 procent af dette er nyt, 26 procent er anden gæring, og resten er en blanding af tredje og fjerde gæring. Efter yderligere seks måneder på tank tappes vinen på flaske. Delikat citrongul farve med et strejf af grønt. I starten er trælagringen velafbalanceret og på samme tid tæt, cremet og krydret i glasset. Den elegante reduktion tilføjer spænding med frisk tændte tændstikker. Vanilje, et strejf af kanel, muskatnød og laurbærblad fra trælagringen tilføjes. De perfekt modne smagsnuancer af rødt æble, vinmarksfersken, cantaloupemelon, citroncreme, syltede majs og et strejf af mynte er elegant flettet sammen. Den første slurk, og jeg er endnu mere blæst væk! Balancen, friskheden og spændingen i munden er fantastisk. Hvad angår vinens tæthed, er vi forholdsvis mere i Côte de Beaune end i Chablis. I øvrigt kan vinen også måle sig med en Bourgogne Blanc, når det gælder kvalitet. Den har dybde, og dens fine, kalkholdige tekstur og fornemmelse gør den til en alsidig fornøjelse. Mandarinskal, gule æbler, saftig nektarin og et strejf af hvid sommerblomsthonning på en delikat røget, grafitlignende mineralitet. Det er fænomenalt, hvad Australien kan levere i denne prisklasse!
