Timothée Stroebel dyrker omkring tre hektar jord, som alle omgiver hans lille domaine, hvor han også bor. Vinstokkene står praktisk talt lige bag den ældste del af den gamle gård i Montagne de Reims, der ligger mellem Reims og Épernay på en skovklædt bakke. Stroebel lader det grønne stå og pløjer så lidt som muligt for ikke at påvirke jordens liv for meget. Alt er omhyggeligt manuelt arbejde hos Stroebel, han dyrker sine steder som små haver. Om vinteren græsser fårene på arealerne. Timothée bearbejder jorden på hesteryg, ligesom i gamle dage, næsten uden brug af moderne maskiner eller teknologi. Meunier-druerne vokser i en sydvendt position på Argile, dvs. ler, over kridt. Druerne presses direkte hele på en gammel kurvepresse, lægges derefter i brugte barriques uden forudgående klaring til spontan gæring og spontan malolaktisk gæring, lagres i ca. et år uden tilsat svovl og får derefter lov til at gære i flasken i ca. to år på bundfaldet. Brut Nature degorgeres ved nul sukker uden tilsætning af svovl. Triptyque står for treenighed: altid tre druesorter i blandingen, altid tre årgange i blandingen og med sand, kalksten og ler, der hver især er dyrket på tre forskellige jordtyper. Som altid med Stroebel er der en oxidativ, nøddeagtig, æbleagtig aroma med et strejf af kvædepære og mirabelleblomme. Smagen er gribende og salt, med en vinøs, tæt tekstur og en fin smeltning under den krydrede frugt. Det er lidt som grundlaget for Stroebel, selv om man aldrig kan sige det om ham. Når alt kommer til alt, er alt produceret i meget lille skala og manisk udformet i hånden. Under alle omstændigheder er Triptyque det fulde billede af hans lille vingård. En champagne med karakter væk fra det almindelige. Det er godt stof for fans, selv om det helt sikkert er idiosynkratisk.
