Vinstokkene til Doktor Pinot Noir ligger i den nederste del af Bloody Hill Vineyard i 200 meters højde på klippefyldt sandsten. Efter omhyggelig håndplukning blev druerne gæret i åbne træfade sammen med deres stilke og derefter modnet i 11 måneder i 500 liters franske hogsheads. I lighed med nogle af Bourgognes bedste vingårde, som også arbejder med hele klaser, giver denne teknik en uovertruffen forførende, flerlaget og uforfalsket smag under perfekte forhold - dvs. fuldmodne og sunde druer, inklusive modne stilke. Medium, lys rubinrød i farven. Som lovet er næsen spændende og forførende. Mmmh! Dejligt at springe ud i det. Saftige modne jordbær og hindbær, hindbærbusk, Darjeeling-te, lidt Earl Grey, tørret appelsinskal, rosenblade, potpourri og et strejf af pebermynte og mahognitræ. Forførende, velduftende og rødfrugtet - dette er Pinot Noir, når den er bedst. I munden har vi spændingen fra en kølig årgang med surkirsebær, ribs, lidt lavendel og hindbærcoulis. Tanninerne er ultrafine og fløjlsagtige, men de bygger sig langsomt op i munden som et bjerg af vådt kridt og bidrager til vinens struktur. Appelsinskal, grapefrugtskal og pomelo bliver hængende i eftersmagen, efterfulgt af koriander, æteriske urter, rød peber og lidt hindbærblade. En utrolig fin vin, raffineret og simpelthen betagende god - denne Pinot Noir er et vinofilt højdepunkt og vingårdens virkelige superstjerne. Jeg vil varmt anbefale den til alle Pinot-fans og elskere af velduftende, elegante rødvine. Denne vin er næsten skandaløst god!
