Da familien Tiberio købte en gammel Trebbiano-vinmark i 1999, fandt de også fem Pecorino-vinstokke blandt disse vinstokke. Men det var ikke hvilke som helst vinstokke, det var så at sige den "originale Pecorino". Denne oprindelige klon er ekstremt sjælden i dag, da den siden er blevet forædlet til at give højere udbytte og til at blive en lettere dyrkbar druesort med færre kapers i vinmarken. I 2001 plantede familien Tiberio deres egen 3,8 hektar store Pecorino-vinmark fra udløberne af disse fem vinstokke. De gamle kloner producerer meget lidt druesaft i forhold til drueskaller og kerner, så udbyttet er meget lille. Men denne saft har meget karakter, den er næsten atypisk, eller i hvert fald helt anderledes end nogen anden Pecorino, jeg nogensinde har smagt før. Mellemgylden gul i glasset. Næsen er så ekstremt spændende og elegant, at man ikke vil holde op med at dufte til glasset: intense urter, timian, salvie, kamille og den fine duft af figenblade, havtorn og frisk stenmel. Det er helt vidunderligt! Meget æterisk og frisk i det hele taget. Intens, salt, kridtagtig og mineralsk i munden. Hold da op! Den faste mineralske struktur i kombination med rig viskositet og et tæppe af modne og animerende bitterstoffer er unik. Smagen her er til den sparsomme side, men man har aldrig fornemmelsen af at mangle noget. Denne salte, mineralske åre løber gennem vinen som et lyn - lidt røget og bliver hængende i munden i flere minutter. En drømmepartner til en lang række retter. Den rige cremethed med en let fornemmelse og tekstur fra skallerne gør den til den perfekte ledsager til bearnaise- eller mayonnaisesauce og parmesan eller pecorino. Dette er en virkelig god vin til en meget fair pris. 93/100
