Dette er flagskibet blandt hvidvinene fra de talentfulde Tibaldi-søstre. De er drevet af at bringe fantastiske vine på flaske, og med Bricco delle Passere kræver de virkelig alt af deres terroir. Vinmarken ligger på et ret stejlt sted med en kølig nordvestlig eksponering i 320 meters højde. Da vinstokkene blev plantet for et par årtier siden af de unge kvinders far, var det en mærkelig, ja nærmest vanvittig beslutning. Men med det stadig varmere klima bliver stedets potentiale stadig tydeligere - og faderens gode instinkt er blevet bekræftet. Alle druer afstilkes fuldstændigt og efterlades derefter på skallerne i en dag ved lave temperaturer for at udtrække så meget smag som muligt. Druerne presses derefter direkte og gærer spontant i ståltanke. Vinen forbliver på det fine gær i et år med regelmæssig bâtonnage, indtil den tappes af i september det følgende år. Søstrene holder temperaturen ret kølig på 11 til 12 grader Celsius, så der sker ingen malolaktisk gæring - som omdanner vinens æblesyre til den mildere vinsyre - og vinen bevarer sin fantastiske friskhed og spændstighed. Efter flere måneder på flaske frigives vinen i marts i det andet år efter høsten. Lys citrongul farve med delikate gyldne refleksioner. Næsen er overdådig og cremet med hvid honning, honningmelon, et strejf af mynte, mentol og krydderurter. Intenst duftende, tunge blomster, modne røde æbler, abrikoser, Alphonso-mango, krydret ingefærkiks, lidt vanilje, brioche og blodappelsinskal. Al denne smag kommer udelukkende fra kontakt med gæren, da denne vin aldrig har været i kontakt med træ. Det imponerende her er den mørke, subtilt røgede, stenede mineralitet, der presser sig på bagfra. I de fleste årgange minder vinen lidt om Chenin Blanc, i år endda om Savennières på grund af den dybe mineralitet! 2018-årgangen, som blev smagt sammen med den, bekræfter vinens imponerende lagringspotentiale. Desværre fremstilles der kun 3.000 flasker af dette superprodukt.
