En naturlig Retsina, økologisk dyrket i Patras, i den nordlige del af Peloponnes-halvøen i det sydlige Grækenland. Modnet i amforaer uden klaringsmidler og uden tilsætning af svovl. Kun 12,5 % vol. Alkohol, så på ingen måde en tung bombe. Retsina er en af Grækenlands store klassikere og er kendt over hele verden. Der tilsættes fyrreharpiks til hvidvinen under lagringsprocessen. Ifølge EU-lovgivningen kan den dog stadig betegnes som vin, da produktionen er baseret på tradition og går flere tusinde år tilbage. Aromaen i denne vin er vidunderlig, harpikssmagen er tydelig, men dominerer ikke vinen. Den dufter som en tur gennem en fyrreskov efter regn, fine underskovsnoter, træbark, fyrrenåle, ristede pinjekerner, også lidt olivenolie, rosmarin, laurbærblad. En æterisk parfume, næsten elegant for en Retsina. Forbløffende fin, især i munden, stor æterisk friskhed som fra en fyrre- og fyrreskov, plus en maritim friskhed, havsalt, østersvand, let krydret i finishen. Eftersmagen er krydret, kølig og urteagtig med æteriske noter af pebermynte og citronmelisse. Et lille strejf af ekstraktsødme, som fra let lakrids, giver også genlyd i eftersmagen, som bliver hængende i over et minut. Retsina falder bestemt ikke i alles smag, men denne er fremragende lavet og kan være et ægte højdepunkt, når den kombineres med middelhavskøkkenet. For eksempel med bagt gedeost med bacon, timian og honning eller grillet lammekølle i honning.
