Ejeren Marco de Grazia har udført aktiv terroirforskning på Etna i årevis og årtier. Han dyrker vinmarker i næsten alle højder og eksponeringer på Etna. Han observerer, hvordan druerne opfører sig, modenheden, høsttidspunkterne og klimaet. Og fordi hans egne vinmarker ikke var nok for ham, dyrkede han også mange druer for vinbondevenner eller dyrkede deres druer, udelukkende af nysgerrighed og tørst efter viden. Druerne fra Montalto-vinmarken har altid fascineret ham på grund af den ekstreme højde; det er en af hans yndlingsvinmarker. Han har nu været i stand til at erhverve 2 hektar af den som sin egen ejendom. Som allerede nævnt ligger Montalto på den sydlige skråning af Etna. 60 til 90 år gamle buskvinmarker på blødt vulkansand med masser af aske og småsten. En single-varietal Carricante, modnet i brugte franske barriques. Beliggende i vanvittige 900 til 950 meter over havets overflade er det konstant ekstremt blæsende her. Næsen afslører allerede en vis salthed, men også en dyb, rig smag af gule stenfrugter. Fyldigere og mere frugtagtig end den magre Superiore. Man fornemmer straks, at druerne vokser i sydlig retning. Alligevel er det hele meget fint, elegant og understøttet af fint stenmel. De næsten 1000 meters højde udgør det perfekte modstykke til den sydlige eksponering, da både køligere og varmere elementer kan findes i denne komplekse næse. Der er også et strejf af skovmærke, pistacie og grapefrugt. Meget spændende. Den krystallinske saltkarakter intensiveres på ganen. Dertil lidt kridtagtige tanniner og flint, hurtig og solidt opbygget, der bestemt viser tryk og en vis volumen. Samtidig fint vævet og med en intens salt vibration og energi på tungen, som ud over gul frugt også bringer citrøse-grønlige elementer som en højtliggende Bourgogne. En dynamisk vin, der på forunderlig vis kombinerer spænding og stor modenhed. Et godt alternativ til Chablis til fisk og skaldyr.
