Med Santo Spirito og Calderara Sottana har ejeren Marc de Grazia introduceret Cuvée delle Vigne Niche (oversat til "små vinmarker"), som altid står for single-varietal Carricante. Mange hvidvine fra Sicilien er markblandinger, dvs. plantet i et blandet sæt med forskellige druesorter, men Marc er tiltrukket af terroirudtrykket gennem en enkelt druesort, der formidler de subtile forskelle, svarende til Chardonnay i Bourgogne. I enkeltvinmarken Calderara Sottana, lige ved siden af vingården, står nogle af de yngste vinstokke, hvilket er ret sjovt, når man tænker på, at disse vinstokke er mellem 15 og 60 år gamle. 620 til 670 meter over havets overflade, omkring 100 meter lavere end Santo Spirito. Vinstokkene på det 5 hektar store område er faktisk overvejende plantet på vulkansk aske og pimpsten over solide vulkanske klipper, men en rundtur på området afslører straks, hvor forskelligartet jordbunden er her på Etna. Hver meter ser forskellig ud. Gæret i ståltanke og derefter modnet i tonneaux af fransk eg. Dette er virkelig en Meursault fra Etna! Cremet vanilje, kanel og delikate nøddeagtige aromaer smelter sammen med æble- og stenfrugtsmag. Der er altid et strejf af krydderi, der svæver over frugten, citronmelisse og duftende krydderurter. Hyggelig, velduftende og forførende. I munden breder vinen sig smeltende ud og efterlader en række forskellige smagsindtryk på tungen. Fra mandarin, moden abrikos til appelsin, appelsingranit og røde æbler. Den harmoniske friskhed og balance er fænomenal. Wow, flere og flere smagsindtryk følger. Delikat røget mineralitet og cremethed fra lagringen på det fine bundfald hænger ved. En vin til nydelse, men man skal ikke undervurdere dens store delikatessefaktor. Der er også et enormt lagringspotentiale her, da alt er tætvævet, langt og gribende. En terroirvin par excellence, som gør Etnas golde jordbund næsten håndgribelig. Desværre er der alt for lidt af denne vin til rådighed, men i modsætning til hvid bourgogne er den stadig absolut overkommelig.
