Med Zieregg "XT" har familien Tement endelig taget det store skridt, der har været i deres hoveder så længe. Nærmere bestemt i næsten ni år, da de begyndte at forberede alt til det. Med 2020-årgangen præsenterede vingården oprindeligt de to enkeltvinmarker Kapelle og Kar samt den del fra den sydlige skråning, den historiske kerne på stedet, som simpelthen er kendt som Ried Zieregg. Siden 2015-årgangen er en del af høsten fra dette midtpunkt dog ikke blevet markedsført, men har ligget på den fine gær i flere år for senere at blive frigivet som en drikkeklar vin. 2015 blev endelig tappet på flaske i maj 2024 - efter hele 105 måneders fadlagring! I de kommende år vil de efterfølgende årgange blive aftappet i overensstemmelse hermed, indtil Sauvignon Blanc fra Ried Zieregg kun vil være tilgængelig som en XT-version i fremtiden, dvs. officielt fra 2021. "XT" står for ekstra tid, ekstra terroir, ekstra Tement; fordi denne vin først viser sit fulde potentiale efter mange års lagring. XT er derfor udtryk for en tilgang, hvor man først bringer en stor vin på markedet, når den er perfekt moden, hvilket er virkelig genialt! I lighed med de sene aftapninger fra Nikolaihof får den lange lagring på det fine gær ikke Zieregg til at virke moden, men gør den blot rundere, roligere og mere moden i det hele taget. Selv næsen er utrolig imponerende. Indledningsvis understøttes den af en fin, kølig reduktion, citrongræs, limeskal og meget delikate antydninger af solbær og let stenfrugt dukker op sammen med stenede, røgede noter. Men frugten er generelt diskret og ser ud til at være indhyllet i en enorm mineralitet. Totalt gribende og poleret på samme tid i ganen. Subtile urtenoter, et strejf af grøn te, citrongræs og citronmelisse igen, med et hint af stikkelsbær. Alt virker så krystalklart og båret af en strålende syrestruktur. Alt virker helt ungt og friskt, men vidunderligt afbalanceret. Alt er bare rigtigt her. Der er også en mundvandende, kridtsaltet mineralitet med godt tanningreb. Utrolig lang og konstant dvælende. Bliver hængende på ganen for evigt i dette rene terroirudtryk, i denne rene finesse. Wow, det er en fantastisk Sauvignon Blanc! Man kan virkelig mærke, at Tement-familien har taget det helt rigtige skridt for fremtiden med denne sene frigivelse. Den er allerede klar til at blive drukket nu, men har et potentiale på yderligere tyve år eller mere. En sensation, simpelthen genial!
