Vinene fra Castell d'Encus kommer fra et magisk smukt landskab i de catalanske Pyrenæer. DO'en er Costers del Segre, der grænser op til Priorat mod syd og Pyrenæerne mod nord. Vinmarkerne ligger mellem 850 og 1300 meter over havets overflade og er overvejende tæt beplantet. Placeringen blev valgt for at afbøde virkningerne af klimaforandringerne. Omfattende omkringliggende skove sikrer et intakt økosystem. Af de 95 hektar, der hører til ejendommen, er kun 23 hektar blevet beplantet med vinstokke, resten forbliver skov. Der lå tidligere et kloster på stedet. Munkene huggede gæringskar ud i klippen. Efter en grundig restaurering bruges disse gamle stenbeholdere fra det 12. århundrede nu delvist igen til at gære vinene. Jordbunden er overvejende præget af ler og kalksten, ret stenet og ufrugtbar, perfekt til Sauvignon Blanc og Semillon, som vi kender det fra Sancerre og Barsac. Endelig er Sauternes også tilgængelig som mousserende vin, kunne man tro med denne Cuvee. Men bortset fra druesorterne har Taika absolut intet til fælles med de buttede søde vine fra den sydlige del af Bordelais. Vi har en ekstremt fint ciseleret perlage i stil med champagner af højeste kvalitet. Næsen er stærkt præget af gæren med masser af brioche. Man har ikke lyst til at stoppe med at dufte til glasset, det er virkelig hedonistisk fint. En citrusagtig, eksotisk friskhed dukker op under gæren med en enorm udstråling. Saftig kvæde, citronskal, grøn pære, umoden mango og hvide blomster. Næsen ville næsten være blomsteragtig og legende, hvis den ikke var gennemsyret af denne distancerede gærlighed og stålsatte friskhed. Dette enormt friske indtryk fra næsen bekræftes i smagen. Den mousserende vin åbner sig kortvarigt i ganen med kvæde og pære, indrammet af en gæret cremethed, for straks at blive tæmmet af en skarp syre og fin perlage. Tungekanterne bliver salte, og tungen ruller med denne salte melange af cremet eksotisme og stålsat brus. Den eksotiske karakter af Sauvignon Blanc fra et varmt klima kommer til udtryk, mens den ædle tilbageholdenhed af Semillon kombineres med gæren for at skabe en mundfyldende krop. En legende balancegang mellem pikanthed og elegance. Taika slutter langt og blødt med passionsfrugt, stjernefrugt, physalis og grapefrugt, der giver ekko i to minutter, indtil du er ivrig efter at række ud efter dit glas igen. Dette er for alle dem, der synes, at champagne er for kedelig fra tid til anden, og det er virkelig en spændende opdagelse. Jeg indrømmer, at jeg har forsømt det hvide og mousserende Spanien ved siden af de velkendte navne fra mainstream. Skatte som denne er meget sjældne i Spanien, men de findes og er enhver opdagelsesrejse værd! 96-97/100
