Alle Sylvains vine produceres i biodynamiske vinmarker, håndplukkes med det mindste udbytte, og alt udføres af stormesteren selv. Alt gæres spontant i træ og modnes derefter hovedsageligt i brugte barriques. Sylvain Pataille's vine har ændret sig markant, siden jeg begyndte at arbejde med ham. Den biodynamiske arbejdsmetode, som blev introduceret her for næsten 10 år siden efter tidligere at have arbejdet økologisk, gør resten. Flere hele klaser og spontan gæring. Vinificeringen er mere forsigtig, andelen af rosiner er øget, og vi bevæger os klart mere i retning af naturvin. Han bruger også meget mindre svovl, især aldrig før gæringen, men først efter et års lagring. Alt dette resulterer i vine, der er langt mere komplekse. For fem år siden var hans vine stadig meget mere overfladisk frugtagtige, tilgængelige, meget velsmagende og mindede næsten lidt om top-Beaujolais i stilen. Det har ændret sig betydeligt, vi er nu så subtile med dette udtryk af frugt, rappé, spontan gæring og terroir. Det betyder ikke nødvendigvis, at alle kendere vil være med på dette trin, da vinene bliver mere sofistikerede som følge heraf. Efter gæring og modning i små træstykker tappes vinen på 5000-liters fade i stedet for rustfrit stål, som Pataille indførte for første gang i 2019. Det betyder, at 100 procent af lagringen nu foregår i træ. Vinene bevarer dog den udtryksfulde kirsebærfrugt, som er så typisk for Pataille og Marsannay. Der er også en træagtig smag af bær, blade og træbark, som jeg finder meget tiltalende. Den har den særegne krydring, som kendetegner Pataille. Vidunderligt fin i munden, mere elegant og poleret end Bourgogne Rouge, som er lidt mere markant. Masser af friskhed fra appelsinskal og modne hjertekirsebær, saftighed og legesyge. Vinen vibrerer. Det er sådan, jeg kan lide at drikke bourgogne, ikke smage den, men drikke den. På trods af sin faste struktur har vinen et flow og en lethed, der er fortryllende. En joli jus - som franskmændene siger - en vidunderlig saft. En storslået frugteksplosion i munden, men alligevel præget af denne ekstraordinære signatur. Dette er ren drikkeglæde. 94+/100
