Alle Sylvains vine er fremstillet af biodynamiske vinmarker, håndplukket med det mindste udbytte, og alt er udført af stormesteren selv. En rosé fra 70 til 90 år gamle vinstokke. 90 % Pinot Noir, hovedsageligt fra den kalkrige Charme aux Pretres-vinmark i direkte presning, og 10 % Pinot Gris, udblødt som hele druer for at udtrække farve og fenoler. Sylvain afstilker bevidst ikke druerne, fordi han mener, at de hele druer opnår en bedre balance med hensyn til tanniner og syre. For at sige det ligeud, så er dette nok den eneste virkelige verdensklassevin af alle de rosévine, der findes i verden i øjeblikket. Også i pris, men frem for alt i sin udenjordiske kvalitet. Vinen kommer fra et udvalg af Pataille's ældste Pinot-vinstokke, plantet mellem 1932 og 1949, høstet fra tre forskellige parceller. Der er også en lille andel Pinot Gris imellem, men hovedsageligt gammel Pinot Noir, hvoraf nogle er upodede. Det siger sig selv, at der er tale om meget små udbytter med vinstokke, der er næsten 100 år gamle. Gæret i brugte barriques og derefter flyttet til store 5000-liters fade for første gang i 2019 til yderligere modning. Med tre eller fire dage havde 2022 ikke så lang en maceration som 2021, der havde en uge. Årgangen var intens nok i sig selv. Vidunderlig intens næse i 2022 med hjertekirsebær og surkirsebær, også lidt usødt kirsebærslik og denne lidt underlige urtenote, i dette tilfælde laurbær og rooibos-te. Mundindgangen er eksplosiv i blodappelsin og grapefrugt, meget struktureret, mere kraftfuld end den delikate 2021. I 2022 er vi tilbage til mere strukturel kraft uden at ofre syrlighed. Den har struktur, slagkraft og mundfølelse som en meget let rødvin og samtidig drikkevenlighed, saftighed og elegance som en hvidvin. Det er det, der gør denne rosé så speciel. Ikke desto mindre er det selvfølgelig lidt af en freak-vin, men enhver, der køber en rosé til denne pris, kan nok regne sig selv blandt freaksene. Det er altid en oplevelse at have denne unikke vin i sit glas. 95-96+/100
