Spontangæret i cementtanke i otte dage, helt uden svovl. Derefter også modnet i cement i tolv måneder med yderligere fire måneders flaskelagring. Håndplukket i september. Vinen vokser helt sydvendt i en højde af ca. 220 meter. Ren hibiscus i næsen! Derefter modne, saftige surkirsebær, blommer og muskatnød. Den mørke frugt harmonerer med den vidunderligt delikate syrestruktur og aromatiske røde og mørke blomster. Hibiscus går igen og igen. Principe N vibrerer også i munden med den friskhed, der er typisk for den lokale Nero d'Avola-druesort. På den ene side kan Nero d'Avola være så vilkårlig, og på den anden side er de bedste af dem ofte blevet afvist på grund af dette. Der er sket så meget på Sicilien på alle kvalitetsniveauer. Denne Nero her klarer den perfekte balancegang mellem ekstrem drikkeglæde og et seriøst krav. Den er simpelthen en fornøjelse.
