Vokser 100% i Hipping, med et strejf af Rothenberg grundstamme. Silvaner er et særligt anliggende for huset og får den fulde opmærksomhed og seriøsitet, som den fortjener i Kai Schätzels øjne. Det gør ham til en af Carsten Saalwächters pionerer og medkæmpere. Målet her er at producere en Silvaner på GG-niveau, selv om Silvaner ikke er godkendt som GG af VDP i Rheinhessen. Disse parceller i Hipping er kun beplantet med deres egne Schätzel-kloner i 30-40 år gamle vinmarker med små, tykskallede bær. Som altid kommer alt fra biodynamisk dyrkning. Efter selektiv manuel høst i flere omgange og 5-6 dages maceration, hvor mosten slås ned med fødderne. Derefter sættes det hele til spontan gæring i fadet sammen med al gæren uden filtrering, hvor det forbliver i 10 måneder på den fulde gær uden aftapning, med alle de naturlige processer som BSA osv. kan alt foregå uforstyrret. I Kais øjne har Silvaner-druesorten stor gavn af en naturlig behandling med kun minimal filtrering eller måske endda slet ingen filtrering, så den bevarer sin selvstændighed; Silvaner kan hurtigt blive kedelig og vilkårlig. Men hensigten her er at producere en karakteristisk vin af høj kvalitet, som udtrykker det typiske ved sorten, jordbunden og landsbyen Nierstein. Og Silvaner kan gøre det, ligesom Riesling, hvis den får den passion og dedikation, den har brug for. Det ved vi fra Franken. Næsen er et sted mellem Chenin Blanc fra Loire og Savagnin fra Jura. Gæret og krydret, tonicvand, kvædeskal, anis og fennikelgrønt, lidt frisk kommen. Meget afbalanceret, uden høj frugt, uden træpåvirkning, intet påtrængende, alt virker indadvendt og roligt. Total ro og elegance, men selvfølgelig som et naturligt nummer. En fin urtesmag slutter sig til den krydrede gule frugt, sikke en spændende næse. Der er meget at opdage her på trods af husets ret puristiske linje. Tobak, citrongræs, limeskal. I øjeblikket meget salt og mineralsk i karakter med et fint spor af salt, der løber hen over ganen. Silvaner-druesorten er blot et redskab til at udtrykke den fremragende Hipping-vinmark og Schätzel-vingårdens frie stil. En stor terroirvin, uafhængig og karakteristisk, med masser af substans og indre kraft til et langt liv. Med stigende modenhed kommer der en stor finesse og ædelhed frem, som man ikke ville forvente af en Silvaner, og alt dette uden at forråde dens friskhed og livlige, saftige stil. 94-95+/100
