Riesling Fuchs er en enkelt vinmark i Große Lage Hipping, fra Fuchsloch-parcellen. En meget lille parcel med de ældste vinstokke, som Kai Schätzel har vinificeret som en naturvin. Gæret 100 procent spontant. Naturligvis fra den røde, jernholdige lerskifer på Roter Hang. Alt biodynamisk håndarbejde, delvist tæt beplantet. Vinstokkene er omkring 40 år gamle. De hele klaser knuses med fødderne og macereres derefter i op til en uge under tøris. Mosten hældes derefter på fade og gærer spontant. En tønde på 600 liter, dvs. ca. 800 flasker. Denne naturlige vin har aldrig set svovl og tilbringer lang tid under blomstergær i tønden. Den så ikke noget svovl før aftapningen i sensommeren 2024, så den var under et lag af flor-gær i fadet i omkring tre år. Derefter kommer den på flaske, så stabil som den er. Kai har gjort naturvin socialt acceptabelt, for i mellemtiden er hans GG'er fra Pettenthal og Hipping også blevet tappet på flaske uden svovl og uden filter, som ikke har været tilgængelige i nogen tid, men kun som Fuchs og Reh. Det betyder, at alt, hvad der kommer ud af Kais kælder, nu kan tælles med i denne kategori, om end uden en officiel vingårdsbetegnelse, da vinene er mærket som Landwein Rhein. Kai Schätzel mener, at forskellene mellem Pettenthal og Hipping er meget mere markante i den usvovlede serie end i GG-serien. Næsen afspejler perfekt den lange lagring på gæren. En vin som en one-off fra Peter Jakob Kühn, men selvfølgelig en helt anden slags vin. Blid, intens, flydende. Bouqueten viser denne smukke modne ferskenfrugt, der udstråler en lækker saftighed. Den er blomstret, med grøn oliven, olivenolie, et let strejf af sherry og kombu-tang. Dette er Hipping på en helt anden måde at tænke på, fri for hvad andre vinproducenter ser på dette sted. Ikke desto mindre viser vinen den typiske blomstring og lerskifer, middelhavssmag fra vinmarken. Meget salt, krydret, urtefrisk mundfølelse, der udstråler en vis umami-karakter. Dette er kulminationen på hans hidtidige rejse i denne retning. Schätzel-Natur er genial på sin egen idiosynkratiske måde - og slet ikke så underlig, som man måske skulle tro.
Med de sidste årgange i tankerne forventede vinbønderne et ret tørt og varmt vejrmønster som sædvanligt. Men 2021 gjorde det hurtigt klart: ikke med mig! Udspring og blomstring blev allerede ledsaget af usædvanligt hårdt nordisk vejr og var "relativt sent" i forhold til tidligere år - med andre ord næsten normalt i forhold til et langsigtet gennemsnit. De fleste tyske vinmarker blev skånet for frost. Det ret barske vejr forårsagede dog udbyttetab næsten overalt på grund af den blæsende, regnfulde og derfor uregelmæssige blomstringsfase. Den følgende sommer var på ingen måde et vendepunkt. Dramatisk koncentreret sommernedbør bragte den tidligere trilogi af varme og tørre år til en brat afslutning og gjorde plantebeskyttelse i 2021 til en sisyfosopgave. I 2021 har de bedste vinbønder tilbagelagt maratondistancer i vinmarkerne for at klare situationen. På grund af den ekstra store arbejdsindsats er det et af de dyreste år nogensinde for mange i produktionen. Heldigvis står Riesling, som er en tilpasset nordlig druesort, stoisk i vind og vejr som en islandsk hest. Dybest set blev det mere og mere klart i efteråret, at hvis man virkelig gav den gas om sommeren, kunne det stadig blive en utrolig stærk årgang - og det var præcis, hvad der skete. Efter denne virkelig kølige sommer, som varede indtil slutningen af august, reddede september og en gylden oktober næsten egenhændigt årgangen. Et stabilt højtrykssystem over Central- og Østeuropa skabte dette fænomen, som har været kendt i århundreder. Solskinsvarigheden er stadig meget høj hen imod oktober med over 10 timer, men amplituden mellem dag og nat er allerede meget mere udtalt end i august. Når nætterne bliver længere, kan luften nær jorden køles mere ned. Det sikrer en langsom modning med lang hængetid på vinstokken og stadig stabil syre. Især Riesling elsker dette, men Bourgogne-sorterne skinner også med kølig friskhed. 2021 er et spændende, sprødt og krystallinsk hvidvinsår, som vi ikke har set magen til i lang tid. Alle, der ikke er bange for berusende friskhed og kan lide at lade sig rive med af høj spænding fra kurven, vil blive glade for 2021. Alle andre bør holde sig til de ikke så ulige, men noget venligere 2020'ere.
