Riesling Fuchs er en enkelt vinmark i Große Lage Hipping. En meget lille parcel med de ældste vinstokke, som Kai Schätzel har vinificeret som en naturvin. Gæret 100 procent spontant. Naturligvis fra Rotliegende, jernholdig lerskifer på Roter Hang. Alt biodynamisk manuelt arbejde, delvist tæt beplantet. Vinstokkene er omkring 40 år gamle. De hele klaser knuses med fødderne og får derefter lov til at macerere i op til en uge under tøris. Mosten hældes derefter på fade og gærer spontant. En tønde på 600 liter, dvs. ca. 800 flasker. Denne naturlige vin har aldrig set svovl og tilbringer lang tid under blomstergær i tønden. Den vil ikke se noget svovl, før den tappes på flaske i sensommeren. Så kommer den på flaske, så stabil som den er. Kai har gjort naturvin socialt acceptabelt, da hans GG'er fra Pettenthal og Hipping nu også tappes på flaske uden svovl og uden filter. Det betyder, at Fuchs ikke længere er i toppen af naturvinsprogrammet, da alt nu kan tælles med i denne kategori undtagen Kabinett. Kai Schätzel mener, at forskellene mellem Pettenthal og Hipping er meget mere markante i det usvovlede sortiment end i GG-sortimentet. Næsen afspejler perfekt den lange gærlagring. En vin som en one-off fra Peter Jakob Kühn. Så blid, så rig, så flydende. Bouqueten viser denne smukke modne ferskenfrugt, der udstråler en lækker saftighed. Kun meget mild lime, men fronten er mere kvæde og hvid fersken. For mig kommer den stadig ikke helt tæt på GG med hensyn til præcision og fokus, hvor Pettenthal simpelthen var uovervindelig i 2020. Fuchs har lidt mere bredde, er mere krydret og ikke så ultrapoleret. Ikke desto mindre fuldender Fuchs 2020 Schätzels storslåede serie af naturvine fra denne store årgang. Det er kronen på værket på hans hidtidige rejse i denne retning. 2020 Schätzel-Natur er virkelig god - og ikke så underlig, som man måske skulle tro. 95-97/100
