Som altid kommer alt fra biodynamisk dyrkning. De forskellige moster er alle gæret 100 procent rent spontant, for det meste i tyske fade og halvfade. Det er ikke en appelsinvin i ordets egentlige forstand, selv om mosten har fået lov til at stå i forskellig tid, og nogle hele druer i druesække er blevet tilsat den gærende most. Til tider skubbes druerne under med fødderne, så hele gæringen foregår under et naturligt beskyttende lag af CO2 under udelukkelse af ilt, og mosten beskyttes mod oxidering. Så ingen ren appelsinvin, ingen oxidering, men alligevel alt så naturligt som muligt - det var tanken bag denne spændende vin. Kai Schätzel har givet sin kærlighed til eksperimenter frie tøjler her, men alt er holdt helt rent, stabilt og rent. Det giver en forfriskende, klar næse i en visuelt ret kedelig vin, og det er præcis ideen bag Naturweiss. Kai Schätzel har arbejdet med naturvin i over 10 år, hvor begrebet ikke rigtig fandtes i Tyskland. I mellemtiden er han kommet til og behøver ikke længere at regne sig selv blandt de unge vilde, der skal gå med på alt det vrøvl. Målet er at fremstille vinen så naturligt som muligt, men stadig udtrykke præcision, friskhed og den puristiske linje, som Schätzel står for. Her er mæskekomponenter, let svovlede og usvovlede komponenter og også et par partier, der har modnet under blomstergær, som det er almindeligt i Jura eller sherry. Alle de eksperimenter, som Kai har udført i små bidder i løbet af de sidste par år, har nu fundet et sammenhængende mål her. Han har arbejdet hen imod en helt stabil naturvin, som er tilgængelig for alle, og nu har han for første gang opnået præcis det, han har arbejdet hen imod i årevis, med en blanding af alle komponenterne. Riesling, Pinot Blanc, Silvaner, Müller-Thurgau - der er lidt af hvert her, men Riesling er DNA'et. Vinen bliver klarere og mere præcis fra år til år! Store aromaer et sted mellem grøn te, hø fra bjergenge, jordagtige Boskoop-æbler og citrongræs. I munden er der også en masse grapefrugt-friskhed. Men den er heller ikke længere så ekstremt vild i munden, som den plejede at være, men har fået en drikkelighed og animation. Tidligere tiders kimchi-smag er blevet tonet lidt ned, den smager mere harmonisk, mere moden og er blevet rigtig drikkelig. Det naturlige er kommet ind i vingården. Og hvad nogle læsere måske ikke vil tro: Vinen er ikke kun spændende, men også utrolig velsmagende. Kai selv kan endda lide at drikke den som en naturlig spritz med et skvæt vand om sommeren.
Vinteren 2022 til 2023 bragte endelig det, vi ofte har haft for lidt af i de senere år: Regn. Takket være masser af regn blev vandreserverne endelig fyldt godt op efter det alt for tørre 2022, hvilket gav vinstokkene en vital start på foråret. Næsten ingen frostskader og paradisisk vejr ledsagede en fantastisk spirende og blomstrende periode, der fik vinbøndernes hjerter til at slå hurtigere. Dette blev efterfulgt af det, vi allerede er blevet vant til - med undtagelse af 2021: en varm og (for) tør sommer. Som i det foregående år var der en vis tørkestress på de mest golde steder. Men de ældre vinstokke kom uskadte og meget sunde gennem den provencalske forsommer takket være den rigelige vinternedbør. Ikke desto mindre kunne 2023 have været en moderat katastrofe, hvis tørken havde varet indtil høsten, men det var den solbeskinnede august måned af alle måneder, der vendte tingene, da det var den mest regnfulde august i lang tid. Fra begyndelsen/midten af september - lige i tide til høsten - vendte vejret igen mange steder og vendte tilbage til solrige, varme og tørre forhold. De køligere nætter gav mulighed for en meget aromatisk modning, som gav 2023 denne enorme frugtstyrke og kølige glans. Faktisk så druerne nogle steder ud, som om de kom fra en anden planet: gyldengule i farven, meget modne og fulde af fyldig energi og saft. Om 2023 virkelig bliver årtusindernes år, står selvfølgelig stadig skrevet i stjernerne, men tegnene er mere end storslåede ... det er den mest fascinerende årgang i de senere år af flere grunde. Intet tidligere år har været så "solrigt" OG så "vådt" på samme tid i vækstsæsonen. Så det er ikke noget rent (vin)mirakel, at 2023 er denne vidunderlige smagsblanding mellem de aromatiske, tætte 2018'ere og 2019'ere og de hurtige, kølige 2012'ere og 2013'ere. Varm, fyldig citrusfrugt uden ende, fra grapefrugt til kvæde, alt er der - og under det hele denne spændende spyt-turbo. Vinene har mere tæthed end i 2020, mere modenhed end i 2021 og mere smidighed end i 2022 - og derfor kan jeg bedre lide Riesling-årgangen end dens forgængere indtil videre. 2023 kan samle både 2021 Riesling-freaks og fans af den rundere 2018 op. Det unikke ved 2023 Riesling ligger i akkorden af imponerende tæthed, som sjældent virker tung, krystalklar terroirkarakter og et drikkeflow til guderne. Vinstokkenes større vandtilgængelighed har givet mange vine et "flow", som det er svært at sætte ord på. De bedste er så rige og smidige, men alligevel aldrig fede eller overvældende, altid glade og saftige. Især i direkte sammenligning med den fenolisk fastere og noget mere sparsomme 2022 fra året før er dette et kvantespring med hensyn til tidlig drikkelighed og gourmetfaktor. Jeg kan sagtens forestille mig, at 2023 vil forblive åben og tilgængelig i lang tid, selv med de store vine. Det giver potentielt årgangen et stort drikkevindue, for takket være de lave pH-værdier og den gode balance er det bestemt også en årgang til kælderen. Når de er på toppen, er 2023'erne buddhistiske rieslinger. Ingen af de sidste tre årgange har haft et så harmonisk helhedsbillede af udtryksfuld frugt, fløjlsagtig tekstur og perfekt moden syre. 2023 flyder simpelthen - ren hedonisme!
