Delvis kold maceration. Kun mindre pigeage, dvs. udstansning, i dag næsten kun overløb af mosten. Konrad Salwey har allerede længere macerationstider end Kellers eller Huber, og han søger lidt mere struktur og tannin og vil ikke være helt så ultrablød. Der er altid en masse substans og kerne her. Spontan gæring med åben mæsk i rustfrit stål, derefter presning og direkte i barriques, altid med en vis mængde nyt træ. Selv i 2021 er der rosiner herinde, men de er næsten umærkelige, de tilføjer kun en meget let struktur og greb. Alt er helt fint og utroligt elegant. Som med Keller er Kirchberg fra Salwey altid nådesløst elegant. I begyndelsen er den tilbageholdende og viser næsten kun sten. Så kommer der mørke og lyse kirsebær, violer og et strejf af blodappelsin. Men kirsebærret dominerer klart her! Hjertekirsebær, også lidt syltede surkirsebær. Kirchberg kunne også kaldes Kirschberg, da den har den reneste og mest saftige kirsebærfrugt af alle GG'erne. Den har helt klart den mest forførende Pinot-næse, meget legesyg. Man kunne bare dufte til den i en evighed! Så kommer der lidt rød peber. God struktur i munden med saftig syre og fine tanniner. De rige kirsebær ledsages af hindbær på en fin bladsaltbase. Gribende og lineær, men også indtagende. Sikke en vanvittig kompleksitet! Denne vin har brug for tid, den sene frigivelse giver perfekt mening. Dette er nok den mest elegante og fineste side af Salwey og førstevalget for finessedrikkere. Utrolig god!
