Konrad Salweys komplekse hvidvine er allerede kendt for deres lange lagring på gæren, så med "Sieben Winter" startede han et eksperiment for at finde ud af, hvordan vinene udvikler sig med endnu længere lagring på gæren. Vinen blev høstet i 2016 og, som navnet antyder, efterladt på gæren i hele syv vintre i et enkelt, stort træfad. Tappet af nu og da og omrørt med frisk gær. Ufiltreret på flaske i april 2023. Sieben Winter er en cuvée af 80 procent Pinot Gris og 20 procent Chardonnay; det bedste materiale fra de store vulkanske vinmarker Kirchberg og Steingrubenberg. Næsen udstråler allerede denne sparsomme, let røgede, stenede mineralitet fra den vulkanske klippe. Med lidt luft forsvinder dette kølige røgslør, og den koncentrerede frugt skinner igennem. Vidunderlig udtryksfuld frugt med en aromatisk gul farve. Meget elegant, kølig friskhed. Dette er typisk for hvidvinene fra 2016. Abrikos og kvæde med gult æble. Appelsinskal. Så igen den sparsomme stenethed med urte-krydrede nuancer af salvie. På ganen med den gribende mineralitet, der er typisk for Konrad Salwey. Virker ret slank og kølig, intet er fedt her. Meget fin tanninstruktur, ultrapoleret, perfekt samspil med det høje saltindhold og den modne syre. Det fine krydderi bliver ved med at komme tilbage, og til sidst bliver den gule frugt med en subtil briochebase hængende på tungen i en evighed. Et stort, mere end vellykket eksperiment! Konrad, mere af dette i fremtiden, det er ret geniale sager! 96/100
